Tothom sap que el nostre cos està construït amb proteïnes. Els processos de la seva "construcció", així com els processos de decadència, es produeixen cada segon, el que significa que també necessitem materials de construcció-proteïnes. Però també hem de sintetitzar proteïnes a nosaltres mateixos, des d'aminoàcids. És a dir, aminoàcids: aquesta és una part integral del material de construcció del nostre cos, proteïnes.
Hi ha aminoàcids intercanviables i insubstituïbles, i també condicionalment reemplaçables. El nostre organisme pot produir els aminoàcids reemplazables de manera independent, la síntesi d'aminoàcids intercanviables es deriva d'altres aminoàcids insubstituïbles. Condicionalment reemplaçables: aquests són els aminoàcids que han de venir amb aliments, i al mateix temps, poden i sintetitzar, però en quantitats insuficients. Pel que fa als aminoàcids essencials, hem de tenir cura de la seva ingesta. Per això anem a veure on es troben els aminoàcids essencials.
La font d'aminoàcids essencials ha de ser aliment proteic d'origen animal i vegetal. Per desgràcia, les proteïnes vegetals es digereixen pitjor i no contenen un conjunt complet d'aminoàcids. Per tant, és millor combinar-les amb proteïnes animals:
- cereals: blat sarraí, arròs, ordi perla, civada;
- pèsols, cigrons, llenties ;
- soja i fesols;
- fruits secs;
- bolets
Aminoàcids essencials en carn i productes lactis:
- llet vaca i cabra;
- formatge cottage, formatges;
- crema agra, kefir, llet fermentada, crema;
- xai, vedella, porc i, especialment, el fetge;
- ous.
A més, es troba un complex d'aminoàcids essencials en el peix blau: bacallà i salmó.
Significat
El paper dels aminoàcids en el funcionament del nostre organisme no es pot sobrevalorar. Les proteïnes són necessàries per a tots els processos, des del creixement cel·lular, fins a l'activitat reguladora de sistemes i òrgans. Els aminoàcids són catalitzadors i participants en síntesi i catabolismes, sintetitzen hormones, cèl·lules sanguínies. Per a una millor comprensió:
- la lisina i el triptòfan són responsables del creixement;
- metabolisme de metionina, metabolisme de greixos;
- leucina i isoleucina - funció tiroïdal, sistema endocrí;
- La fenilalanina és un aminoàcid per al cervell, millora la memòria, activa la percepció mental, produeix hormones;
- l'arginina activa l'activitat immune, protegeix contra els tumors;
- l'asparagina elimina l'amoníac, lluita amb un estat de fatiga;
- La glicina és responsable de la producció d'hormones que regulen l'activitat immune;
- L'ornitina proporciona la salut del tendó, promou la cicatrització de les ferides, calma el sistema nerviós;
- Alanina participa en la síntesi de les hormones, el metabolisme del sucre, enforteix el sistema muscular i nerviós.
I així podreu continuar gairebé indefinidament ...
Aminoàcids en additius
Pel que fa als aminoàcids condicionalment substituïbles, la seva escassesa es pot compensar amb additius alimentaris i també consumir una gran quantitat de carn, peix i llet. Indispensable per condició física:
- tirosina;
- cisteïna.
A més, la recepció d'aminoàcids es mostra als atletes, culturistes i tots aquells que gasten molta energia en entrenament. En general, els atletes utilitzen l'addició de tres bàsics
La unicitat d'aquests tres aminoàcids es troba en cadenes ramificades. És BCAA que proporciona la síntesi de proteïnes en un 42%, i també augmenta la reserva energètica dels músculs.
Eficiència de l'assimilació
No només la quantitat d'aminoàcids en els aliments juga un paper, sinó el mateix mètode de preparació. La trituració, la mòlta, la digestió promouen l'assimilació de proteïnes, i accelera el procés d'alliberament d'aminoàcids a partir de proteïnes. I el tractament tèrmic és superior a 100⁰, aquest procés s'alenteix.