Els ronyons (carn de porc, carn de res, ovelles) no són els més populars dels subproductes d'especialistes culinaris a causa de l'olor específic causat per les característiques funcionals d'aquest òrgan. Mentrestant, els ronyons són un producte barat, una carn pura amb gairebé sense greix, i si el cuinen correctament, tot resultarà bastant comestible, improductiu i fins i tot saborós. Per exemple, podeu preparar els ronyons en crema agra.
Abans de preparar qualsevol plat dels ronyons, primer han de ser degudament preparats.
Preparació del ronyó per cuinar
Tallem cada ronyó a la meitat al llarg, amb un ganivet, retirem acuradament les pel·lícules i els urèters. Embogeu els ronyons en aigua freda durant diverses hores (de 2 a 8). Esbandida, talla les meitats dels ronyons a la part superior (o diagonalmente) a rodanxes, col·loqueu-les en un bol, abundantment esquitxades amb bicarbonat de sodi, barrejant-les i sortint durant 20 minuts. Després de passar aquest temps, aboqui una solució de vi natural o vinagre de poma amb aigua (ràtio 1: 1).
Després de passar la reacció, lava bé les peces de ronyó amb aigua freda. Els ronyons de carn de boví o de carn de boví es bullen en una gran quantitat d'aigua durant 5 minuts després de bullir i després es tornen a colar. La vedella, el porc i els brots d'ovella es poden cuinar sense una digestió preliminar.
Rony de porc guisat en crema agra
Ingredients:
- ronyons de porc - 4 unitats;
- llimona - 1 peça;
- una barreja d'espècies seques per adobar (per exemple, el llúpol-suneli);
- all - 4 graons;
- ceba - 1 pc.;
- oli vegetal o greix de porc;
- llet natural de crema agra - 100-150 ml;
- barreja de curri sec;
- paprika en pols;
- Els verds frescos són diferents (ceba, julivert, anet, coriandre, alfàbrega, etc.).
Preparació
Un cop preparats els brots (vegeu el principi del text), llegiu-los lleugerament durant uns 20 minuts. Composició de l'embotit: suc de llimona, 2 dents d'all (grind), espècies secs, sal. Després del marinat, esbandir les peces de ronyons i llençar-les a un colador o tovalló.
Escalfeu l'oli o el greix en una paella, talleu les cebes pelades en quarts d'anelles. Fregui trossos de ronyons i cebes, girant la espàtula uns 3-5 minuts, redueixi el foc i el guisat, tanqui la tapa, de vegades estirant. Si és necessari, podeu afegir-lo
La crema agra es condimenta amb una barreja de curri i pebre vermell. Afegiu aquesta barreja a la paella. Ens barregem, escalfem-ho una mica, però no el deixeu bullir. Serviu rovells guisats amb guarnició (patates, blat sarraí , pèsols, fesols, etc.), immediatament abans de servir espolvorear amb herbes picades i l'all.
Els ronyons de vedella en crema agra es preparen de la mateixa manera, només primer s'han de bullir durant 5 minuts en grans quantitats d'aigua, després es buida l'aigua i es pot cuinar.