Entre altres coses, la varietat de raïm també és responsable del sabor de la chacha georgiana, per la qual cosa és millor donar preferència a unes baies lleugerament més sucoses que enriqueixin la beguda amb dolçor natural, o endolcir la chacha a tu mateix.
A continuació es detallen les diverses receptes de chacha del raïm a casa.
Recepta per a la chacha del raim a casa
Si es cuina la chacha a partir d'un raïm sucre i no un pastís, aquesta és la base ideal per a una beguda clàssica. Abans de la preparació de les baies està estrictament prohibit rentar, exactament, així com netejar els ossos, que donen la saturació de la beguda.
Ingredients:
- aigua - 1 part;
- raïm - 2 parts.
Preparació
Abans de fer una chacha del raïm, es classifiquen els raïms, s'eliminen les baies malmeses i després s'aboquen a l'olla esmaltada i comencen a aixafar. Assegureu-vos que gairebé totes les baies es trituren. Aboqui l'aigua, assegurant-se que al voltant del 10% del volum del paix quedi buit. A continuació, posa la beguda a fermentar sota el septe. Un cop en un parell de dies serà necessari barrejar la base errante de la Chacha per trencar la pel·lícula a partir del raïm popping, sobre el qual el mildiu sovint no es resol. La fermentació es produeix en la calor i es triga d'un mes.
La beguda fermentada es passa a través de pastís de formatge, el pastís s'extreu bé i es recull en una bossa. La mateixa cervesa s'aboca en un contenidor per a la destil·lació i penja una bossa amb un pastís al líquid. La destil·lació primària no implica una divisió en fraccions, sinó que s'ha de completar quan la força de la beguda cau per sota de 30 graus. Després de mesurar la força de la beguda obtinguda per qualsevol mètode preferit i reduir-la al 20%, comenceu la segona destil·lació. El primer 10% dels líquids destil·lats aboca - és perillós per al consum, i la resta es destila, esperant la caiguda de la fortalesa al 45%.
S'ha completat la preparació de la chacha del raïm a casa, queda diluir la beguda al 40% i deixar-la en estat fresc durant un parell de dies abans del consum.
Chacha d'un pastís de raïm a casa
Després d'obtenir el suc de raïm , el pastís es pot utilitzar per fer chacha.
Ingredients:
- pastís de raïm - 1 part;
- aigua - 2 parts;
- sucre - 0,5 parts.
Preparació
Aquest últim ingredient no és necessari quan s'utilitzen raïms sucres, si es fa chacha a partir de raïms d'isabella i altres varietats similars, el sucre és obligatori.
Diluixi la coca calenta (no més de 25 graus) amb aigua i aboqui el sucre. Després de la barreja, el contenidor es col·loca sota el segell hidràulic i s'envia a fermentar en calent durant aproximadament un mes o més, centrant-se en la finalització de les emissions de diòxid de carboni.
Després de la fermentació, la beguda es passa a través de la xai de cotó, el pastís s'extreu i es descarta, i el líquid es destil·la (sense dividir-se en fraccions) fins que la força cau fins al 30%. El destil·lat acabat es dilueix fins al 20% i torna a destil·lar-se. El primer 10-12% d'alcohol es va extingir: això és perillós per a la salut de la facció nociva, popularment anomenada "cap". La resta del líquid - el "cos" de la beguda - es destil·la abans de la caiguda de la fortalesa en una riera inferior al 40%. La beguda acabada es dilueix després a la força desitjada en el rang de 40 a 60 graus.
Chacha es pot beure immediatament després de la destil·lació, però els fabricants experimentats d'alcohol fet a casa recomanen deixar la beguda durant un parell de dies en un ambient fresc, perquè el seu sabor pugui formar-se i obrir-se al gust amb tota la seva glòria.