Beshbarmak és un plat, popular a la cuina dels pobles turcs, la dieta és famosa pel seu contingut calòric. Al cor d'aquest senzill plat es troben les capes de fideus, el mínim d'hortalisses amb verdures i carn. L'últim ingredient és extremadament important. Beshbarmak, per regla general, utilitza carn de vedella, xai o carn de cavall (així com botifarra de cavall - kazy), a més de giblets. La variant amb carn de cavall és la més tradicional, és sobre ella que pararem.
Recepta Beshbarmak de carn de cavall
Ingredients:
Per a la carn i el brou:
- carn de cavall - 1,3 kg;
- api - 1 tija;
- ceba blanca i violeta - 250-300 g;
- llorer, pebrot.
Per als fideus:
- farina - 630 g;
- brou de carn - 200 ml;
- ous de pollastre - 2 peces.
Preparació
La base de beshbarmak és un brou de carn rica i, per tant, agafem un tros de carn de cavall amb un greix i el posem en una cassola profunda. Ompliu la carn amb tres litres d'aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, es resta la calor, es posa un brou de llorer, un parell de grans de pebre i un tija d'api. L'última addició no és autèntica, però té un benefici. El brou es bull durant unes 3 hores, durant aquest temps es poden fer fideus.
Barregeu la farina amb una mica de sal i feu una bona mena al centre. Allà, condueix un parell d'ous i aboqui aigua freda o brou. Agreguem la massa elàstica i suau, poseu-la en un contenidor o bossa segellada, i poseu-la a la nevera.
Agafem la carn bullida i la tallem en trossos grans. Ompliu un parell d'anells de ceba de plat de cullerot de troncs i, a la resta del líquid, cuini les capes de fideus fins que surti a la superfície. Agafem els fideus i el col·loquem en un plat, en el centre, difondrem el ramat de cavall, tapeu-lo amb una capa de ceba, si ho desitja, escampeu amb herbes. Servim brou calent en un bol separat.
El beshbarmak tradicional amb carn de cavall es menja per les mans: la carn, les cebes es posen sobre la massa i s'envien a la boca, rentades amb brou.
Recepta de Beshbarmak amb carn de cavall i patates
Ingredients:
- cavall - 1.2 kg;
- patates - 5 tubercles;
- ceba blanca - 340 g;
- verds;
- fideus per beshbermak.
Preparació
Abans de cuinar a base de carn de cavall, hauríeu de salivar la carn. Coninu es divideix en 3-4 peces i es frega amb sal. Deixem la carn a la nevera durant dos dies, tornem a salem, la secem i la colgem al fred durant un període de temps similar. Durant els últims dos dies de la carn de cavall hi haurà excés d'humitat. La carn salada tallada en cubs grans i abocar dos litres d'aigua.
Cuini el brou de carn habitual, afegint una ceba al líquid després de bullir. Agafem la carn i les cebes, aboquem la barreja d'anells de ceba frescos i verds al brou del brou i, en el líquid restant, bullem els tubercles de patata i després les capes de fideus. Agafem els fideus i el distribuïm al llarg del plat juntament amb les rodanxes de patates. Al centre, posem trossos de carn de cavall, ceba amb verdures i servim a la taula, acompanyats d'un bol amb brou.
Com cuinar beshbarmak de carn de cavall i carn de res?
Ingredients:
- carn de boví - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- fideus per bezbermka;
- ceba blanca - 500 g;
- llorer, pebrot.
Preparació
Un bon tros de carn amb greix i els ossos aboqui tres litres d'aigua i es posa a coure durant 3 hores, sense oblidar el llorer i els pèsols. La carn bullida s'extreu de l'os i es talla en grans galledes amb un ganivet afilat. Des del caldo calent elimineu la capa superior amb greix i ompliu-los amb anells de ceba fresca. A la resta del brou, cuini els plats de fideus per beshbarmak fins que apareguin. Agafem els fideus, decantem el plat i tapem amb trossos de carn i trossos de botifarra de cavall. Acabem el plat amb ceba en greixos. En el recipient, aboqui el brou restant, introduïu-ne una rodanxa de llimona, podeu esquitxar els greens picats. Servim beshbarmak a la taula el més ràpidament possible.