La cuina georgiana és famosa per les seves receptes de carns picants, especiades i abundants a base de carn. Per la riquesa dels sabors i els sabors, aquesta cuina s'ha convertit en popular entre els consumidors de tots els racons del món, per la qual cosa moltes receptes clàssiques d'origen georgià han superat una gran varietat de variacions al llarg del temps. La sopa kharcho no és una excepció, la seva recepta clàssica inclou necessàriament la carn de boví, una abundància d'all i verdures, la resta dels ingredients varien en funció de la zona en què es prepara el plat.
La recepta clàssica de les galetes de sopa amb arròs
Com hem vist anteriorment, els plats georgianos són famosos per la seva sacietat. Per augmentar el valor nutricional, s'agrega l'arròs al caldo, que, en combinació amb la carn, combina perfectament la fam durant llargues hores per davant.
Ingredients:
- nous - 115 g;
- arròs - 170 g;
- vedella - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- fulles de llorer - 2 peces;
- dents d'all - 5 unitats;
- un grapat de verdures fresques (coriandre, julivert);
- llúpol-suneli - 5 g;
- pebre picant - al gust.
Preparació
Com a regla general, per fer un grub, prengui un tros de carn amb greix. La carn es va esbandir per primera vegada, i després es va posar una paella, abocar un parell de litres d'aigua i cuinar amb un llorer durant almenys una hora i mitja. No oblideu treure el soroll i l'escuma de la superfície de la sopa. Després d'un temps, tregui la carn del brou juntament amb el llorer: descarteu les fulles i talli la carn. Torneu la carn a la paella, diluïu-la al brou tkemali, aboqui l'arròs i cuini la sopa fins que els grans estiguin suavitzats. La recepta per a la sopa clàssica kharcho en caucàsica gairebé va acabar, només queda complementar la sopa amb un grapat de fulles picades, pebre picant, sal i fruits secs amb dents d'all.
Sopa de xai de xai - una recepta clàssica
Hi ha variacions de la recepta d'arengada i sense l'ús de la carn de boví, però sobre la base de la carn de boví. En el curs es pot anar tant la carn com la carn a l'os, aquesta última és adequada per cuinar el brou més bullit.
Ingredients:
- xai - 560 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- arròs - 230 g;
- ceba - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- pasta de tomàquet - 15 g;
- nous - 110 g;
- llúpol-suneli - 5 g;
- una beina de pebre picant;
- Un grapat de coriandre verd i julivert.
Preparació
Comenceu amb el brou de cuina, pel qual la carn s'ha de mantenir a l'aigua a la mínima calor durant almenys una hora i mitja. Quan el xai estigui suau, escalfeu-lo i talleu-lo, però mentre la carn es refredi, aboqui l'arròs al brou i bulleu-lo fins que estigui suau. En la sopa, afegiu el rostit de ceba picada amb pasta de tomàquet, dilueixi el tkemali i feu la temporada amb el plat hop-suneli i enganxeu els daus rallats. Abans de treure el plat del foc, torneu la carn a la paella, afegiu-hi la sopa amb herbes i pasta de les nous netejades amb pebrot picat.
Harcho per la recepta clàssica es pot fer en el multivari. Per fer-ho, seguiu tots els passos de cuina al mode "Varka" o "Sopa". El temps s'estableix automàticament.
Sopa kharcho: una recepta clàssica per cuinar
Ingredients:
- carn de res - 630 g;
- ceba - 310 g;
- pastanagues - 140 g;
- pasta de tomàquet - 45 g;
- dents d'all - 5 unitats;
- arròs - 135 g;
- nous - 85 g;
- un grapat de julivert verd i coriandre.
Preparació
Aboqui la vedella amb dos litres d'aigua i es posa al foc durant una hora i mitja. Mentre la carn estigui bullida, prepareu el rostit de les verdures triturades, esquitxeu-li el cullerot de brou i diluïu la pasta de tomàquet. Prendre i tallar carn de res, i en el brou resultant bullir l'arròs fins que estigui suau. Torneu la carn a una cassola, afegiu la pasta de rostit i noguera amb all. Traieu el plat del foc, espolvorear les herbes i deixar tot per reposar durant 15 minuts abans de servir.