Les vitamines són compostos orgànics especials, tots ells de baix nivell molecular i biològicament actius, tenen una estructura química diferent. Sent components dels enzims, prenen part activa tant en els processos metabòlics com en la conversió energètica. El metge rus, M. Lunin, va ser el primer en conèixer la seva enorme importància per a la salut humana.
De moment, hi ha aproximadament una trentena de vitamines, totes elles estudiades a fons pels científics. D'aquests trenta, vint elements són els més importants per a la salut humana, ajuden el cos a funcionar correctament, asseguren el curs normal de processos fisiològics i bioquímics.
Principis de classificació de vitamines
Els compostos orgànics com vitamines són un component indispensable dels aliments, però estan presents en aliments en quantitats mínimes, en comparació amb els seus components bàsics. El nostre cos pot sintetitzar només una petita part d'aquests elements, i fins i tot en quantitats insuficients.
Fins ara, la classificació de les vitamines es basa principalment en els principis del seu origen biològic o químic. No obstant això, molts científics creuen que aquest principi ha estat obsolet, ja que no reflecteix les qualitats químiques o biològiques dels grups.
El més utilitzat actualment és la classificació de vitamines per a la solubilitat en aigua i greixos. Les vitamines solubles en aigua no es poden acumular en el cos, només "viuen" a la sang. Els excedents no causen danys, però simplement s'excreta d'una manera natural, amb orina. Les vitamines que es dissolen en greixos poden acumular-se al fetge i als teixits grassos. El seu ús excessiu és perillós, ja que aquestes vitamines són tòxiques en dosis molt més altes del normal.
La classificació de les vitamines per solubilitat es reflecteix a la taula següent:
Hi ha una altra classificació de vitamines funcionals. La taula d'aquest tipus de classificació és així:
Per seguir sent una persona sana, no cal estudiar la classificació de les vitamines. És molt més important tenir cura de la utilitat de la vostra dieta i la disponibilitat d'aliments saludables a la taula.