El formatge és un producte "en viu" en constant desenvolupament, que, si no s'emmagatzema adequadament, es pot assecar, moldear o fins i tot no ser adequat per a l'alimentació. Vegem com emmagatzemar correctament el formatge:
- el formatge comprat s'ha d'emmagatzemar en una sala ben ventilada a una temperatura de l'aire de 6-8 graus i un nivell d'humitat del 90%;
- No ho compreu en grans quantitats, és millor prendre més sovint, però a poc a poc;
- Eviteu les fluctuacions de temperatura i mantingueu sempre en el prestatge més baix;
- mantenim el formatge sempre tancat, de manera que no s'asseca i no absorbeix cap olor estranger, embolicat en un tovalló de llençol que abans es humitava en aigua salada.
Com emmagatzemar formatge dur?
Aquestes varietats inclouen formatges cuits premsats, per exemple, com formatges gruyere, parmesà, emmental i no fermentat: gouda, edamer i cheddar. Es poden emmagatzemar a la nevera durant 3 setmanes o fins a 6 mesos al congelador. Recordeu que els formatges descongelats perden una mica de gust i comencen a enfonsar-se al llarg del temps, de manera que s'utilitzen per afegir-los a plats calents.
Per emmagatzemar adequadament els formatges durs, embolicar la peça en paper encerat, estirar la pel·lícula de polietilè a la part superior, que interferirà amb l'accés d'aire i de la botiga en aquest compartiment del refrigerador on la temperatura sempre manté de +4 a +8 graus. Si voleu congelar aquest formatge, poseu-lo en una bossa especial per congelar, tanqueu la vàlvula, especifiqueu la data de congelació i col·loqueu-la al congelador.
Com emmagatzemar el formatge suluguni?
Aquests formatges de salmorra són millors per comprar juntament amb el rassolchikom. El suluguni fresc es pot posar en una bossa de paper tou i embolicat en polietilè. Així doncs, el formatge durarà diversos dies. Si heu comprat formatge sense un pickle o no us agrada el seu sabor, podeu posar-lo durant uns dies a la llet i donar-li un sabor cremós.
Quant hauria d'emmagatzemar-se pastís de formatge?
Mozzarella, Filadèlfia, Ricotta i Mascarpone sempre es mantenen en el paquet en què van ser venuts. Recordeu que després del descobriment
Com emmagatzemar formatge amb motlle?
Aquests formatges s'emmagatzemen embolicats en paper d'alumini i, cada 3 dies, s'han d'eliminar del paquet i deixar "respirar" durant aproximadament una hora a la nevera.
Recordeu que la manca d'observació de les condicions bàsiques d'emmagatzematge conduirà a que el formatge perdi primer el seu sabor i olor, i després començarà a deteriorar-se ràpidament i, eventualment, es marcirà i es llançarà a la paperera.