Igual que la carn de vedella, la llengua de vedella és increïblement útil, dietètica i, per tant, adequada per al consum, fins i tot dins dels estrictes límits de les calories. És cert que, a diferència del llenguatge d'una vaca adulta, la llengua del becer també és increïblement tendra i, per tant, es fon en la boca quan es menja, amb la preparació adequada. Detalls sobre com cuinar la llengua de la vedella, els explicarem en les següents receptes.
Com i quant de cuinar la llengua de vedella a temps?
Abans de parlar del primer mètode de cocció de la llengua, anem a prestar atenció a la seva elecció i preparació preliminar. Al mercat, tria un petit producte (garanteix que el producte sigui d'un animal jove) i uniforme de color. La llengua no ha d'estar mullada o enganxosa, té taques i irregularitats. Va comprar el subproducte abans de cuinar-lo amb un pinzell a força, i només després es va posar en una cassola.
Llengua de la badia amb aigua, es bull uns 10 minuts després de bullir, i després el drenatge del líquid, com durant la preparació de la majoria d'altres despojaments, per eliminar les restes d'olor desagradable. Després, es va rentar la llengua, s'aboca aigua, es va esbandir la paella i es va omplir de líquid fresc. Allà llancen la llengua i la deixen bullir durant una hora i mitja. La preparació es verifica fàcilment: quan s'escalfa, un líquid clar ha de fluir des de la llengua.
La llengua acabada es posa immediatament en aigua de gel, i després es neteja de la capa superficial, eliminant-la en una sola peça.
Com cuinar correctament la llengua de la vedella - recepta
El segon mètode de cocció de la llengua és lleugerament diferent del primer, però afecta el sabor del producte acabat, ja que absorbeix els aromes d'herbes i arrels i la sal afegida al líquid durant la cocció.
Posar la llengua en aigua bullint i cuinar durant 15 minuts, després submergir-la en una banyera d'aigua gelada i treure la closca. La llengua purificada es torna a la paella amb aigua dolça, i després de bullir, posa les arrels en rodanxes i les herbes aromàtiques. Quant més per cuinar una llengua de vedella en una cassola es determina per la seva mida: la llengua no gran estàndard estarà disponible en una hora aproximadament. Posteriorment, es pot refredar, tallar i servir, i els residus de brou utilitzats com a base de sopes i guisats .
Aquesta llengua bullida és ideal per a les amanides i altres aperitius, però cal tenir en compte que també és menys útil, a causa de la neteja en les primeres fases de la cuina.