La base per cuinar diferents cuscús és un groc especial, que es diu "cuscús". Es pot comprar en una botiga: ja està al vapor i es prepara molt ràpidament. La instrucció es troba al paquet, de manera que no s'ha de pensar sobre com cuinar el cuscús: es col·loquen 0,5 kg de cereal en un bol o pa profund, afegiu 100 gr de mantega suavitzada i aboqui 500 ml d'aigua molt calenta. Remoure tot, tapar i deixar durant mitja hora. Els macos estaran llestos, només queda per arribar a servir el cuscús - amb verdures, amb llegums, hi ha cuscús amb carn o opcions amb diferents additius. Tradicionalment, s'hi afegeixen diverses espècies a verdures o carn: pebre vermell, cúrcuma, sal, pebre mòlt negre i vermell, all, cirro, canyella en bastons.
Cuscús amb aus de corral
La variant és senzilla: cuscús amb pollastre. Aquest plat es prepara ràpidament i no és molt difícil.
Ingredients:
- cuscús - 1 tassa de cereals;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- aigua bullint - 1 got;
- pollastre - 1 kg;
- 30 ml d'oli vegetal;
- Porra - 1 tija;
- 2 pastanagues;
- 1 carbassó o carbassó;
- 50 g d'arrel d'api;
- 1 litre de brou de pollastre;
- espècies.
Preparació:
El pollastre en aquesta recepta es pot reemplaçar amb un gall dindi. Preparem els cereals d'acord amb la recepta indicada anteriorment. Les cebes, les pastanagues, el carbassó i l'api són grans en rodanxes. En l'oli escalfat lleugerament fregiu la ceba, afegiu-hi el pollastre i les verdures. Ompliu tot amb brou i cuini sota la tapa en un incendi lent durant 40-45 minuts. No oblideu treure l'escuma després de bullir. Cuscus acabat servit amb carn i verdures, regant amb brou.
Cuscús amb carn
Tradicionalment, se serveix cuscus amb xai, però el xai pot ser reemplaçat per la vedella. En general, seleccioneu una cama o una espatlla, però podeu cuinar cuscús amb costelles de xai o simplement amb xai.
Ingredients:
- 2 tasses de cereals;
- 50 ml d'oli d'oliva;
- fregui una mica de sal en un morter i una mica de cúrcuma;
- 2 tasses d'aigua bullint;
- fregui amb una mica de sal, pebre negre, canyella i 4 clavilles;
- 2 potes de xai;
- 1 pebrot petit;
- 70 ml d'oli d'oliva;
- 50 g de gingebre;
- 1 tassa d'aigua o brou;
- 3 dents d'all;
- 2 grapats de figues.
Preparació:
La recepta per cuinar cuscus de xai és senzilla. El couscous cuscús es barreja amb oli d'oliva. La sal, fregada amb cúrcuma, es va dissoldre en aigua calenta i immediatament es va abocar aquesta aigua al tronc. Barrejar bé, tapar-lo i deixar-lo fortament durant 40 minuts. En xai, fregui la meitat de l'oli d'oliva, espolvorear amb una segona barreja d'espècies i fregar la barreja a la carn. A l'escalfament de l'oli restant fregiu les potes a un color ruddy, afegiu el gingebre, l'all i el chili picats finament. Fregir tots els 2 minuts, abocar-lo amb aigua o caldo i cuinar a foc sota la tapa fins que la carn es separi de la pedra. Tallarem els figues guisades en trossos grans i afegirem-los al xai. Tushim tots junts durant 30-35 minuts, després posa el xai al cuscús i aboqui la salsa obtinguda en procés d'extinció.
La recepta original
Plat molt saborós i molt poc comú: cuscús marroquí.
Ingredients:
- 500 g de carbassa pelada i decadent;
- 50 g de mantega;
- la mateixa quantitat de gingebre;
- 2 pals de canyella
- 1 taronja;
- un grapat de panses;
- grapat de qualsevol femella.
Preparació:
Aquest cuscús es prepara per a un parell de cereals sense vapor. En una cassola especial com una caldera doble, però amb un tamís superior molt fi, aboqui mig quilo de cereal i cuini per sota de la tapa uns 20 minuts per a una parella, després barregeu la sal, les espècies i un poc d'oli vegetal al cereal i després cuini per a una altra parella. En el cuscós acabat afegiu la mantega i la carabassa estofada. En una crema calenta de mantega calenta i gingebre ratllat ratllat. Afegiu canyella i panses i cuini a foc lent sota la tapa fins que la carabassa estigui llest. Afegiu la closca de taronja i el suc de taronja, mantingueu-lo subjecte durant 2 minuts més a foc lent. Servir cuscús amb carbassa, escampar-lo amb fruits secs. Es pot decorar el plat amb llavors de magrana.