Entre la varietat de plats de la cuina francesa, un lloc honorable està ocupat pels plats de carn, en particular la carn de boví. Els filets, les cassoles i el ragout per a receptes provençals no deixen indiferents a ningú, especialment en el fred tardor.
Carn en francès - Recepta de carn
Tan aviat com "beef" i "francès" es reuneixen en una sola oració, la clàssica recepta burgalenca de bòsf ve a la ment. Sí, val la pena gastar el temps i serà digne de presentar-se en una exquisida taula festiva.
Ingredients:
- carn de res - 680 g;
- farigola - 6 branques;
- julivert - 7 branques;
- full de llorer: 1 pc.
- cansalada - 75 g;
- ceba - 230 g;
- pastanagues - 95 g;
- dents d'all - 3 peces;
- vi negre sec - 480 ml;
- brou de pollastre - 245 ml;
- pasta de tomàquet - 15 g;
- mongetes - 340 g;
- farina - 10 g.
Preparació
Abans de preparar la carn en francès de la carn de boví, la carn es talla en grans cubs i el braser s'escalfa a foc mitjà i alt. Quan els plats s'escalguin, introduïu trossos de cansalada i deixeu que s'hi ofeixi el greix. Afegiu farigola, all, cebes picades i cubs de pastanaga. Quan les verdures estiguin cobertes de greix, i les peces de ceba es tornin transparents, col·loqueu la carn i deixeu que agafi el color. Ara afegiu els bolets i deixeu que la humitat s'evapori d'ells. Aboqui una barreja de vi i brou amb pasta de tomàquet, a continuació, redueixi la calor i deixeu el guisat de carn durant 2 hores. Després d'un temps, fregiu la farina en una paella seca fins que estigui cremosa, diluïu una mica de brou a la paella, després mogueu la pasta de farina a la carn francesa amb carn de xampinyons i deixeu que el líquid es espese durant 4-5 minuts.
La carn en francès procedent de la carn de boví es pot fer en un multivariatge, establir el mode "Quenching" durant 2.5 hores.
Carns en francès de la carn de boví al forn
Filet de vedella - una de les peces de carcassa més valuoses i costoses, però perquè no sap com preparar els francesos el més delicat i sucós. En la següent recepta clàssica, compartirem amb vostès totes les subtileses.
Ingredients:
- filet de vedella - 520 g;
- mantega - 45 g;
- oli d'oliva - 45 ml;
- escalunyes - 70 g;
- farina - 5 g;
- vi negre sec - 115 ml;
- Estragó assecat - 2 culleradetes.
Preparació
Condimenteu el filet amb pebre acabat de fer i sal marina, i després marró a la meitat de la mantega escalfada durant 3 minuts a cada costat. Quan la carn menja una escorça, col·loqueu-la en un forn preescalfat de 190 graus durant 20-23 minuts.
Mentrestant, agafa la salsa. Guardeu les escalunyes a l'oli d'oliva, escampeu-les amb farina, afegiu l'estragó i aboqui-les amb vi negre. Una vegada que la salsa s'escalfi, afegiu la meitat restant de la mantega.