El pollastre del tabac és una recepta per a un plat piquant i aromàtic de la cuina caucàsica, que des de fa molt temps ha guanyat una popularitat considerable lluny de la pàtria territorial. Molts creuen que és extremadament difícil reproduir una variant autèntica a la llar, però amb un estudi detallat de la qüestió queda clar que tothom pot complir la tasca.
Com cuinar un pollastre?
El tabac de pollastre: una recepta per cuinar és elemental, però requereix el compliment de determinades regles i subtileses, sense els quals el resultat no pot satisfer les peticions de coneixedors i admiradors d'aquest deliciós plat.
- Per dissenyar delícies, seleccioneu pollastres joves de 400 a 600 g.
- Les canals es trituren, s'assequen, es tallen al llarg del pit, es aplanen i es bateguen lleugerament sota la pel·lícula.
- A més, es prepara una marina, que es frega amb pollastre i es deixa durant 2-12 hores.
- Si no hi ha un contenidor especial amb tapa atornillada i de fixació, l'ocell es difon sobre una paella de ferro colat escalfada amb oli. Una càrrega es col·loca damunt d'ella, en la mesura que s'omple una cassola d'un diàmetre més petit, plena d'aigua.
- Depenent de la recepta, es prepara una salsa de pollastre cuit d'all, que se serveix amb una carcassa rosada al final de la fregir o abans de servir.
Marinada per a pollastre de tabac
Si encara no sap com escórrer el pollastre, totes les subtileses d'aquesta etapa estan encès. A la versió autèntica, només s'utilitza el pebre negre i la sal fresca com a condiment. No obstant això, sovint per donar-li al plat unes característiques de sabor especials i una fragància més forta, la composició dels condiments s'expandeix afegint altres espècies i herbes aromàtiques.
Ingredients:
- mantega - 40 g;
- llimona - 1 peça;
- dents d'all - 4 unitats;
- pebre negre i llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- sal.
Preparació
- Amb la llimona esprémer el suc, barrejat amb mantega fosa, all, sal, pebre i llúpol-suneli.
- Fregar la barreja resultant de pollastre, deixar en una bossa o contenidor especial sota la tapa durant 12 hores.
El pollastre del tabac és una recepta clàssica
A continuació, aprendràs a preparar adequadament el pollastre del tabac en la variació clàssica, de manera que la carn segueix sent sucosa i ha adquirit una apetitosa escorça ruddy, que és el segell distintiu d'aquest popular menjar georgiano. La carcassa, en aquest cas, s'adhereix en una barreja de mantega i suc de llimona i es condimenta amb salsa picant al final de la freda.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- all - 3 dents;
- pebre picant - ½ beina;
- suc de llimona - 20 ml;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- sal.
Preparació
- La carcassa de pollastre batuda es frega amb una barreja de suc de llimona, oli de sal i vegetal i es deixa durant diverses hores.
- Separeu la pell de pollastre en una paella escalfada amb mantega, fregiu-la a cada costat durant 20 minuts.
- Barregeu pebre negre i calent, una cullerada d'oli, all i una cullerada d'aigua, aboqui una barreja de pollastre al final de la fregir.
- El pollastre del tabac, la recepta del qual s'executa correctament, es serveix calenta.
Pollastre de tabac: recepta georgià
Entre una àmplia varietat de totes les variacions possibles sobre el tema clàssic, és difícil determinar quina gallina de tabac a Geòrgia és la més correcta. Juntament amb la recepta anterior, s'utilitza la tecnologia presentada a les recomanacions següents. La seva principal diferència en l'ús del coriandre verd, que s'afegeix a la salsa.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- all - 3 dents;
- pebre picant - ½ beina;
- coriandre - 1 manat;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre negre.
Preparació
- El pollastre es frega amb una barreja de sal i el pebrot picat, deixeu-ho durant 2 hores.
- Col·loqueu la carcassa amb la pell cap avall i fregiu-la des de dos costats amb una barreja de dos tipus d'olis.
- Es prepara un condiment per al pollastre del tabac. Per fer-ho, barregeu all, cilantre i oli vegetal.
- Després de la preparació, la carn es barreja amb una barreja especiada i es cobreix amb paper d'alumini durant 15 minuts.
Pollastre de tabac: recepta en una paella sota la premsa
Tradicionalment, el plat es fregeix en un contenidor especial, que està equipat amb un cargol que prem els continguts. Si no n'hi ha cap, prepareu un pollastre de tabac en una paella amb un fons gruixut, prement la carcassa amb l'ajuda de mitjans improvisats. Aquesta pot ser una paella amb aigua o una tapa de diàmetre més petit, sobre la qual es posa una mica pesat.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- oli vegetal i suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre negre, all sec.
Preparació
- Piqueu la carcassa amb una barreja de suc de llimona i oli vegetal, sal, pebre, espolvorear-ho amb all sec i deixar-lo impregnar.
- Fregir el pollastre a ambdós costats sota una premsa en una paella amb mantega.
Com coure un pollastre al forn?
Si no us agrada massa pollastre rostit i ruddy de tabac, la recepta al forn serà una excel·lent solució per obtenir un sabor més delicat del plat. Aquest mètode de cocció també és bo perquè, en un enfocament, es poden extreure simultàniament 4 porcions d'aliments sense esgotar-se per damunt de l'estufa.
Ingredients:
- pollastre - 2 peces;
- oli vegetal i georgià adzhika - 2 cullerades. culleres;
- all - 2 dents;
- sal, pebre negre.
Preparació
- El pollastre preparat amb una barreja de mantega amb adzhika, all, sal i pebre, es deixa durant un parell d'hores.
- Separeu la carcassa en una graella i coure durant 50 minuts a 200 graus.
Un pollastre de tabac multivariant
A continuació, aprendrà a cuinar un pollastre en un multivari. En aquest cas, no serà possible pressionar l'ocell amb una premsa, ja que es podria fer amb una freda clàssica en una paella, però les característiques del gust del plat preparat no es tornaran pitjor, llevat que l'escorça sigui menys pronunciada i no tan uniforme.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- condiment a gust;
- sal, pebre negre.
Preparació
- El pollastre es frega amb condiments, sal, pebre i es deixa durant 12 hores.
- Col·loqueu la canaleta en un recipient oli i coure al forn "durant 25 minuts a cada costat.
- El pollastre de tabac, la recepta del qual s'executa amb èxit, es serveix calent, afegint-li la seva salsa preferida.
Pollastre al forn amb patates
El plat més adequat per al pollastre és el vegetal en rodanxes o l' amanida amb verdures. No obstant això, si ho desitja, podeu preparar un suplement més satisfactori de les patates. És convenient cuinar el plat al forn: l'ocell està daurat a la graella, i les rodanxes de verdures es couen a la part inferior de la safata de cocció, mentre es remullen els sucs que escorrien a les aus de corral.
Ingredients:
- pollastre - 2 peces;
- patates - 1,2 kg;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- all - 4 dents;
- llúpol-suneli i alfàbrega a gust;
- sal, pebre negre.
Preparació
- Pollastre preparat fregat amb sal, pebre, all, llúpol-suneli i mantega.
- Després d'un parell d'hores, col·loqueu la canal a la graella.
- A la safata de forn hi ha rodanxes de patata, condimentades amb oli, alfàbrega i sal.
- Cuini un plat durant 40-50 minuts a 200 graus.
Pollastre de tabac a l'aire lliure
El pollastre de tabac, una simple recepta que es descriu a continuació, es prepara amb l'ajuda d'aerogrill. El resultat es complirà amb un sabor delicat de la carn de pollastre i l'escorça appetizing ruddy. Com a marinada, es pot prendre un conjunt clàssic de pebre negre i all, afegir-lo amb mantega o suc de llimona o ampliar la composició si es desitja afegint altres espècies.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- all - 4 dents;
- llúpol-suneli i alfàbrega a gust;
- sal, pebre negre.
Preparació
- La carn de pollastre es frega amb sal, pebre, llúpol-suneli, mantega i espremes d'all, deixeu-ho empapar.
- Distribueix la carcassa a la graella al nivell mitjà.
- El pollastre del tabac es cuina a la brasa durant 40 minuts, girant-se una vegada en el procés.
Pollastre de tabac a la graella
El pollastre de tabac, la recepta original de la qual podràs aprendre més, es pot fregir de manera tradicional en una paella o en graons de carbó vegetal. En qualsevol cas, la carn es tornarà sucosa a l'interior i apetitosamente ruddy fora. Tot el secret està en l'adob, que moderadament suavitza les fibres i crea una pel·lícula protectora durant el tractament tèrmic.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- aigua - 1,5 litres;
- sal i sucre - 120 g;
- all - 5 dents;
- clau d'olor - 10 brots;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- condiment per a la barbacoa - 2 cullerades. culleres.
Preparació
- La preparació del tabac de pollastre comença amb el decapatge. Dissoldre en sal d'aigua calenta i sucre, afegir el clau, i després de refredar, l'all picat i la carcassa preparada.
- Després de 12 hores, assecar l'ocell, fregar-lo amb una barreja d'oli i condiments.
- Prepareu el pollastre a la graella a la brasa fins que estigui llest.