El primer que em ve al'hora d'esmentar Àustria després de l'Òpera de Viena: els famosos estribos de poma. El strudel austríac tradicional és un rotllo dolç elaborat amb massa prima, amb farciment de poma o de cirera. No obstant això, les formes tradicionals de preparar strudel no són limitades. Hi ha una gran quantitat de receptes en què baies, fruites, fruits secs, roselles, carn, patates i fins i tot la col serveixen com a farcit. En aquest article, considerarem la recepta del tradicional strudel dolç austríac amb les pomes elaborades amb pasta fullada. Perquè la massa, potser, és la part més responsable i complexa de la nostra recepta.
Preparació del strudel austríac
Ingredients:
- farina - 250 g;
- aigua / llet - 200 g;
- ou (rovell) - 1 peça;
- pomes - 1 kg;
- canyella - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 4 cullerades. l;
- panses - 80 g;
- Sucre de vainilla - 2 sobres;
- ametlles - 100 g;
- mantega - 200 g;
- pa ratllat - 3 cullerades. l;
- sal, sucre.
Preparació
Pastisseria full per a strudel
I fins i tot aquí hi ha opcions possibles. La pasta de pasta per al nostre pastís pot ser llevat i bezdrozhzhevym.
1. Un strudel fabricat amb massa sense ampolla, sense pasta, requerirà menys esforç i ingredients. El secret principal en la preparació de pastisseria és la llimona. El suc de llimona ajuda a la prova a obtenir una suavitat i estratificació. Barregeu la farina i la mantega, preferiblement amb un ganivet - per fer grans molles. Podeu fregar les mans, llavors obtindreu petits grumolls. De la massa resultant per construir un turó, des de dalt per aprofundir. Allí es posa sal i aigua amb suc de llimona (suc d'1 llimona). La massa s'ha de pastar ràpidament, embolicada amb una tovallola (preferiblement de lli), posar-la al refrigerador durant una hora.
2. Raspall de pastisseria de llevat - no és una recepta molt difícil. El rotlle resultarà molt tendre, suau i més cruixent. El suc de llimona en aquest cas no s'utilitza, ja que el llevat i el suc de llimona no són massa amigables.
El llevat diluït en aigua tèbia. Tamisa la farina tamizada amb una petita quantitat de sal i sucre, tallar amb mantega. En aigua amb llevat, afegiu 1 rovell d'ou, barregeu bé. Com a resultat, la quantitat de líquid hauria de ser d'aproximadament 1 got. El líquid resultant s'aboca a la farina. Pastar una massa homogènia.
En cas necessari, afegiu una mica d'aigua o farina. Després d'això, la massa s'ha de cobrir amb una pel·lícula d'aliments i posar-la en un lloc fred. Per exemple, a la nevera (però no al congelador) durant una hora i mitja.
Tria quin tipus de pastisseria per utilitzar strudel, les receptes són senzilles i no requereixen preparació especial.
Varietat de farcits
Com ja hem dit, el strudel pot ser amb col, amb carn , amb cirera , etc.
Triem les pomes amb canyella com el farcit principal i hem decidit afegir unes nous i panses. A petició, podeu afegir mel, baies, fruites i xocolata (especialment adequades per a peres).
La massa refrigerada s'ha de rodar sobre una tovallola suau amb una capa de 5 mm de gruix. Engreixar la massa amb mantega a la part superior. Barrejar sucre de vainilla, canyella i pa ratllat. Posar la barreja sobre la massa uniformement. Peleu les pomes de la pell i les llavors, tallades en rodanxes fines.
El strudel austríac es serveix calent. Bon appetit!