Per fer les tires correctes, és important tenir en compte alguns punts.
Primer, un mínim d'ingredients. Només hi ha quatre: farina, sal, oli vegetal i aigua.
En segon lloc, la qualitat de la farina depèn de si els kutabs són deliciosos i tous, o s'assemblen al cautxú, de manera que només comprem la farina de la millor qualitat, el grau més alt de blat dur.
En tercer lloc, l'aigua també ha de ser correcta: filtrada, instal·lada o bevent ampolla, però no carbonatada. En quart lloc, per a aquestes pastissos només s'utilitza oli de gira-sol, no refinat, ni desodoritzat, el millor de tot: casolà, cuinat sense l'ús de productes químics. Si es té en compte tot això, la massa ideal per als kutabs amb herbes resultarà suau i elàstica.
Expliqueu-vos com cuinar kutaby amb verdures.
Una simple recepta
Per preparar aquestes pastissos, podeu utilitzar qualsevol verdura disponible a la vostra regió: ortiga (brots joves), ceba verda, julivert, anet, coriandre, alfàbrega, sorrel o espinacs . També podeu afegir l'amanida de cresta o la rukkola al farciment, si estan a mà.
Ingredients:
- aigua a temperatura ambient o lleugerament escalfada: 1 tassa;
- sal iodada o muntanya - 1 + ½ culleradeta;
- oli premsat en fred - 2-3 cullerades. culleres;
- farina d'alta qualitat - 3-4 tasses;
- verds (és millor començar amb una combinació de cebes verdes, anet, sorrel i ortiga) - uns 300 g;
- mantega - al voltant de 50-70 g;
- Pebre acabat de moldre (barreja de blanc, vermell i negre) - 1 pessic.
Preparació
Recepta de kutubov amb herbes a Azerbaidjan bastant senzilla. Prepareu els verds: el recollirem, laurem acuradament, retirem les tiges del sorrel i l'anet, l'ortiga s'escalta amb aigua bullint, separarem les fulles. Tots junts, tallar-los finament, posar-los en un bol, condimentar-los amb pebre i mig de sal, barrejar-los. Es tanca la paperera al contenidor esmaltat de farina, sembrarem, barrejarem una barreja d'aigua tèbia i oli vegetal. Barregem la massa suau, deixant una part de la farina per fer pastissos. Quan la massa estigui una mica descansa, comencem a desplegar unes escates primes sobre la mida d'una paella, sobre la qual fregirem els nostres kutabs amb verds en estil azerbaiyano. Per cada pastís, posem el farcit, afegim els pastissos a la meitat (com els fruits), enganxem les vores i fregem.
És millor fregir el kutaby en una cassola sense oli, per la qual cosa és preferible utilitzar un revestiment especial: antiadherent. La cuina d'Azerbaidjan és bastant saludable, el verd amb un verd clar és un exemple viu. Lubriqueu les tires acabades amb una tros de mantega i tapa amb una tovallola. Servim amb iogurt, ayran, kefir o batuts.
Encara més deliciós
Per fer que les pastes siguin més nutritives, podeu afegir productes proteics al farciment: ous durs, formatge cottage o formatge tallat finament. La variant clàssica és fresca amb verdures i formatges.
Ingredients:
- farina de blat d'alta qualitat - 4-5 tasses;
- sal, cuita o muntanya - 2 culleradetes sense lliscament;
- una barreja de pebrots recentment mòlt - 1 pessic;
- escalfat a 40 graus d'aigua - 1 tassa;
- diferents verdures - uns 300-350 g;
- queso rallat suau o brynza - 300 g;
- oli premsat en fred sense refinar - 3-4 cullerades. culleres.
Preparació
La massa es pasta a partir de farina tamizada, aigua tèbia amb oli i sal. Mentre descansa, preparem els verds. Ha de rentar-se (es pot remullar durant mitja hora), secar i tallar, afegir lleugerament sal i pebre. El formatge es grulla arbitràriament: a mà, tres en un ratllador, picat finament. Barregeu el formatge i verdures i feu pastissos. Kutaby pot fer qualsevol mida, almenys per a tota la paella, fins i tot per 2-3 mossegades. És important fregir-les en una paella seca, sense oli. Acabat el kutabye oliat (es pot "agricultor", també es pot fer girasol) i deixar-los refredar una mica. És important recordar: si el formatge és salat, no cal abocar el farcit.