La mantega de porc salada és un excel·lent producte gras i fàcilment digerible que conté moltes substàncies útils, que es recomana incloure en el menú en petites quantitats. El bacó salat és especialment popular entre els habitants dels territoris del nord d'Eurasia, i per a Rússia, Bielorússia, Moldàvia i Ucraïna, generalment és un producte de culte. A més, la mantega de sal salada és estimada a Europa de l'Est i moltes altres.
Sobre formes de salar
Salo es pot assecar salat i en salmorra (en una salmorra simple o en una saborosa solució salina de marciż especiada). En qualsevol cas, estem interessats en què i com salar el greix perquè sigui suau i suau.
Selecció d'amanida per salat
Cal assenyalar, en primer lloc, que heu de triar el producte adequat, és a dir, per als nostres propòsits, és convenient trobar greixos blancs frescos d'animals joves, per tant, no pretengui que una peça sigui gruixuda. No trieu la mantega de rosada (això és el resultat d'una matança incorrecta). Comproveu la suavitat del partit, si ingressa fàcilment el greix, això és el que necessiteu. Si la partida entra amb esquerdes, vol dir que hi ha moltes venes en greixos, és millor triar d'una altra canal. Un altre punt: com més fina sigui la pell, més suau és més suau.
Delardada mantega salada suau en salmorra especiada - recepta
Ingredients:
- porc de llard - 1 kg;
- sal comuna;
- fulles de llorer - 5 peces;
- clavells - 5 inflorescències;
- pebrots aromàtics - 8 unitats;
- altres llavors fragants (coriandre, fonoll, comí);
- herbes aromàtiques fresques (julivert, coriandre, romaní);
- all - 8 denticles;
- vi blanc o rosat fort - 60 ml.
Preparació
Salo es talla en peces rectangulars de la mida d'un paquet de cigarrets. Netegem l'all.
Posem 1 litre d'aigua en una cassola, afegim sal, tant que apareix un ou de pollastre cru o una patata. Porteu la salmorra a bullir i poseu-hi totes les espècies seques. Bullir durant 3 minuts, abocar el vi i insistir sota la tapa durant 10-15 minuts.
Les peces llises estan empaquetades amb fermesa i compacte en un recipient que no sigui de plàstic, que s'alternen amb grans alls picats i branquetes verdes. Vostè pot posar i ceba anells picats.
Ompliu el bacó amb un escabetx perfumat perquè es tanqui al dit (la salmorra es pot filtrar, però no és necessari) i cobreixi el pot. Després de dos dies, el greix està llest per al consum.
I si necessites més ràpid?
Escalfem trossos de greix en una salmorra especiada durant 10-15 minuts, afegiu els alls i el vi i deixeu-ho enfriar sota la tapa (preferiblement en una cassola d'esmalt). Està preparat alhora, ja que es refredarà una mica. No obstant això, és millor extreure els trossos de greix, embolicar-lo en paper de pergamí lleugerament al compartiment del congelador a la nevera, que serà més convenient tallar-lo.
La llardada salada acabada es trosseja en rodanxes fines, es poden elaborar entrepans de pa de gra gruixut (preferentment de sègol) amb cebes i herbes - un excel·lent aperitiu tradicional per vodka i diverses tintures sense sucre fortes.