Malgrat que moltes persones tendeixen a considerar carn de vedella, de fet, les costelles poden resultar extremadament delicades, si és convenient prendre la seva cuina. Com fer que les costelles de la carn de res sigui suau? Elementalment simple! Talleu la carn a través de les fibres, no trobeu massa fi, fregiu-hi uns minuts en una paella ben escalfada i serviu amb les vostres salses preferides.
Costelles de vedella en romaní
Ingredients:
- polpa de boví - 640 g;
- branques de romaní - 2 unitats;
- daus d'all - 1 peça;
- Parmesà ratllat - 25 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- verdures de julivert - 1/4 de segle;
- ou - 1 peça;
- farina - 55 g;
- pa molla - 1/3 cullerada.
Preparació
Per a la migdiada de pa de romaní fragant amb una liquadora, assoleixi les molles de pa amb fulles de romaní, formatge ratllat, dent d'all i mantega. Canviem el pa ratllat en un plat separat, i en un altre contenidor vam guanyar l'ou.
Es divideix la polpa de carn de boví en 4 parts iguals, es bateguen lleugerament amb cadascuna d'elles per fer que les fibres siguin més suaus. En la farina de carn, no us oblideu de salar, després submergiu-vos a l'ou i espolvoreu-ho amb molla de pa. Fregir la carn durant un parell de minuts a cada costat. Si decidiu cuinar els talls de la carn de boví al multivari , preescalfeu el dispositiu al mode "Fregir" o "Forn".
Costelles de vedella amb mostassa
Estem acostumats al fet que les costelles només es poden preparar a partir de polpa pura, però de fet, la carn a l'os també és adequada per a aquest propòsit. Amb prou feines haureu de guanyar la polpa, condimentar-la i després de rostir-la, deixeu-la en una salsa de mostassa perfumada.
Ingredients:
- costelles de carn a l'os - 2 peces;
- mantega - 25 g;
- dents d'all - 2 peces;
- escalunyes - 1 peça;
- Llavors de fencreuu - 1 culleradeta;
- tàperes - 5 peces;
- vi blanc sec - 60 ml;
- un grapat de farigola;
- suc d'1 llimona;
- crema - 55 ml;
- mostaza dolça de Dijon - 25 g.
Preparació
Abans d'una preparació saborosa de costelles de carn, cal assegurar-se que la carn tingui temperatura ambient. Les costelles escaltades són generosament condimentades i disposades sobre una paella molt escalfada amb oli d'oliva. Estem vedells marrons durant un parell de minuts de cada costat.
A la cassola, fondre la mantega i deixeu-ho all amb espatlla. Afegiu-hi les tàperes, l'albergínia i aboqui el vi. Després del vi aboqui el suc de llimona, crema, afegiu farigola i mostassa. Quan la salsa s'escalfa, hi posem les costelles i estofeu-les durant uns altres 2 o 3 minuts.