Què podria ser millor en un dia calorós d'estiu que una tassa de cervesa fresca i freda amb crancs de cua gran! No obstant això, molta gent es pregunta com menjar correctament els crancs de riu, per no violar les normes de l'etiqueta a la taula . Tanmateix, aquests artròpodes no es poden atribuir als plats quotidians, de manera que no tothom sap com es menja convenientment els cranc.
El més important: els escamarlans han de ser frescos, és a dir, cuinats vius. La qualitat del producte és fàcil de determinar: la cua de cranc fresc, ben soldat, es dobla sota l'abdomen. Però una cua recta diu que el seu propietari es va posar en aigua bullint no viu. No estalviï en la seva salut i decideixi si és possible menjar càncers de morts o sense coure, rosa pàl·lid. Atès que en el cos d'aquests artròpodes els processos de descomposició són molt ràpids, els càncers obsolets són fàcilment enverinats. Si la qualitat del producte us convé, procediu. Comen aquests artròpodes amb les mans, ja que la seva closca és bastant suau, a diferència de les llagostes, de manera que no es necessitaran pinces i altres coberts, tot i que en els restaurants solen portar-los. En el procés de tallar el càncer, generalment es produeix una certa quantitat de brou, per la qual cosa val la pena lligar un tovalló. Per començar, els artròpodes estan separats per arpes i peus. Si els crancs de riu són bastant grans, hi haurà una mica de carn a les potes, els membres petits només succionen. Des de les arpes retireu la carn amb una forquilla o simplement premeu-les amb les dents, de manera que es llisqui cap a la boca.
A continuació, separa la cua, per això, el càncer es pren al braç esquerre amb la closca cap avall, es dirigeix cap a ell, i amb la seva mà dreta tira la cua cap a ell. Resulta dues parts: una closca amb cap i entranyes i el que s'anomena "cèrvix del càncer".
El que es pot menjar pels crancs de riu a la closca: no és fàcil de determinar, necessita experiència, per tant, és millor beure una petita quantitat de brou molt saborós, que es manté al moment de cuinar.
Al final, es menja la part més deliciosa: carn blanca. La cua es neteja amb facilitat, l'aleta es pot mossegar o retallar. Si hi hagués alguna cosa groga al separar el coll, no us preocupeu, és caviar. No dubtis si és possible menjar caviar de cranc, definitivament no és verinós, però no sempre saborós. Només prova-ho.