La truita de peix noble és poc sensible a la circulació. La truita es pot coure sense problemes i es fregeix, no perd la forma després de la cocció, no es converteix en aquosa i no té olor desagradable. A més, el peix està perfectament fumat i greixat per un temps mínim. Es tracta de la deliciosa salazón de la truita, anem a parlar més lluny.
Com recollir la truita a casa?
El peix salat és una qüestió molt individual: algú estima més peix salat, algú, menys salat, per tant, segons les preferències del gust, calculeu la quantitat de sal afegida.
La peça principal d'un deliciós plat és el peix fresc. Inicialment, és recomanable comprar truites, que es van sotmetre a un mínim de processament: la qualitat dels filets de peix congelat després del desglaç es redueix significativament.
La truita fresca compleix totes les característiques bàsiques de productes de peix d'alta qualitat: la pell del peix és sencera, no s'adhereix a les mans, les aletes no es danyen, els ulls del peix no estan nítids, al prémer sobre la polpa no hi ha empremtes dactilars i l'olor que surt és lleuger i fresc.
Abans del salat, el peix sencer es divideix en filets, passant un ganivet per primera vegada a la columna vertebral i, a continuació, a banda i banda, al llarg dels arcs costals. Els filets separats es netegen dels ossos amb pinces. Ara podeu començar la salazón. Es pot salar de peix com a peça sencera i tallar-se en rodanxes fines. En aquest cas, el temps de salat es redueix a 3-3.5 hores.
Com es cullen les truites fresques?
Ingredients:
- filets de truita - 1 kg;
- sal - 400 g;
- sucre - 300 g;
- anet - 1 manat;
- pebre negre - 1 culleradeta.
Preparació
Filet de peix tallat a la meitat. En un bol petit, barregeu la sal, el sucre, el pebre negre mòlt i l'anet picat. En lloc d'herbes fresques, també podeu prendre un assecat. Una barreja d'espècies s'aboca sobre una safata de cocció i es posa sobre la pell del peix.
Es fa un procediment similar amb la segona peça de filet. Posem les dues rodanxes untades entre elles i embolcallem-les amb la pel·lícula. Deixem el peix sota pressió durant un dia a temperatura ambient. Abans del consum de peix, és necessari netejar l'excés de sal i anet.
Què tan ràpid per escabetllar la truita?
Ingredients:
- aigua - 500 ml;
- fulles de llorer - 2-3 pcs.
- sal - 2-3 cullerades. culleres;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- sucre - 1/2 culleradeta;
- Filets de truita - 500 g.
Preparació
Abans de decantar truites a la salmorra, posar aigua al foc, escalfar i dissoldre sal i sucre. A la salmorra resultant, afegim terra mòlta negra o fragant amb fulles de llorer. Els filets esborrats d'ossos estan immersos en una salmorra i es posen sota l'opresió durant 4 hores a temperatura ambient. Després d'això, el peix pot ser lleugerament sec i servit a la taula.
Recepta de truita salada amb una barreja de pebrots
Abans d'això, ja sabíem com trucar truites amb una peça, ara anem a prestar atenció als aficionats amb més força i fer una truita amb una barreja de pebrots.
Ingredients:
- vodka - 40 ml;
- filets de truita - 1 kg;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- sal - 500 g;
- sucre - 300 g;
- barreja de pebrots - 1 cullerada. cullera;
- pebrot - 1 pc.;
- calç - 1 pc.
Preparació
El filet de truita, netejat acuradament dels ossos, es frega amb vodka del costat de la polpa. Paprika (es pot consumir fumat), barrejat amb pebrots, sal i sucre. La barreja resultant es frega amb filets de peix. A la part superior, estireu els pebrots picats i una ralladura de llima. Emboliqui els peixos amb paper d'alumini i deixeu-lo a temperatura ambient durant un dia.
Abans de menjar amb truita, retirem les restes de sal (no us preocupeu, no importa la quantitat de sal que posis, el peix es farà el que sigui necessari) i tallar-ho a rodanxes.