En la creació de diversos pastissos , pastissos, altres confitures i postres, sovint s'utilitzen diverses cremes.
En aquest article us explicaré sobre la preparació de cremes de iogurt.
Beneficis del iogurt
Com ja sabeu, el iogurt és un producte cremós de llet amarga amb un alt contingut de substàncies de la llet desnatada seca, produïdes amb l'ús d'un inici especial (lactobacilos búlgar + estreptococs de llet termòfila).
És absolutament clar que els iogurts sense sucre clàssics són molt més útils que, per exemple, la mantega natural o fins i tot la crema natural (és a dir, els productes a partir dels quals sovint fan diverses cremes de confiteria).
La grosor del iogurt pot ser de 0,1 a 9,5% (en comparació, el contingut en greixos de la crema pot ser de 10 a 35%, contingut en greixos de mantega - del 50 al 82,5%). Això significa que hi ha substàncies significativament menys en iogurts que poden formar colesterol "dolent" en el cos humà.
Per tant, l'elecció del iogurt com a base de la crema es fa més que evident. Els productes de confiteria amb cremes de iogurt es poden menjar fins i tot per aquells que intenten construir-se i els diabètics (per descomptat, en quantitats raonables).
Expliqueu-vos com es crema i el iogurt que podeu cuinar.
Per a la preparació de les cremes, encara és millor utilitzar iogurts de contingut en greixos mitjans o superiors: són més útils que qualsevol cosa, són prou gruixuts i plàstics, però, això es tracta de preferències individuals. Punt important: vols quedar-te menys - menys sucre.
Crema de iogurt amb cacau
Ingredients:
- iogurt gruixut - 200-400 g;
- cacau en pols - 1-2 cullerades. culleres;
- sucre en pols - 1-3 cullerades. culleres;
- ron (millor fosc o daurat) o conyac, aguardiente de fruita, licor de xocolata - 2 culleradetes;
- vainilla o canyella, simplement no junts.
Preparació
Primer, barrejar acuradament el cacau sec en pols amb la pols de sucre perquè no hi hagi grumolls. Afegiu vainilla o canyella, després el iogurt i el rom. Tot barreja molt bé. La crema està preparada. Podeu afegir xocolata negre fosa fosca (de rajoles preparades), així com rovells d'ou de guatlla (els ous de pollastre no s'han d'utilitzar cru per evitar la infecció amb salmonel). En lloc d'una barreja de cacau en pols amb sucre, es pot utilitzar xarop de pols, gerres de fruita saturada gruixuda, sucs espessats de fruites i sucs de puré. Les cremes preparades per aquesta recepta no es mantindran en forma ni es congelaran (és a dir, no poden decorar pastissos), però són molt bons per impregnar pastissos i galetes. La densitat de la crema es pot ajustar afegint una solució de midó gruixuda (en petites quantitats).
Crema de iogurt amb gelatina
Que es congeli la crema de iogurt, la prepararem amb gelatina.
En l'elecció dels ingredients seguim la recepta anterior (vegeu més amunt), però també hem de dissoldre 15-30 g de gelatina en una petita quantitat d'aigua tèbia, afegir a la crema i barrejar-la a fons. La gelatina pot ser reemplaçada per agar-agar (que és important per a vegetarians i dejuni), agar-
Per preparar una crema de iogurt de quallat, afegiu 150-200 g de quallat de formatge a la recepta bàsica. Si es posa massa espès, es pot diluir la crema amb una petita quantitat de crema o llet líquid. En general, per a la preparació de cremes amb aquest tipus de consistència i sabor, es poden utilitzar iogurts grecs o islandesos. Aquests productes són com una crema.
També podeu preparar cremes de iogurt amb crema agra per a pastissos. La crema agra és millor utilitzar un contingut de matèria gruixuda i no inferior al 15%. Igual que amb crema crema agra, es pot obtenir prou líquid, afegir gelatina o agar-agar.
Per descomptat, podeu preparar cremes de iogurt amb l'addició de crema agra i formatge cottage - aquests productes estan perfectament combinats.