Recepta de fideus casolans per a Lagman
Ingredients:
Per a la prova:
- aigua bullida - 1,5 p .;
- ou - 2 peces;
- farina - 1000 g;
- sal - 1 culleradeta.
Per a la solució:
- aigua - 0,5;
- refresc - 0,5 culleradetes.
- sal - 1 culleradeta.
Per estirar els fideus:
- oli vegetal - 150 ml.
Preparació
La preparació de fideus casolans per a lagman es divideix condicionalment en 4 períodes: amasar la massa; tractament amb la seva solució de sosa; dibuixant els fideus; decoccio.
Anem a entendre com cuinar els fideus lagman. Per tant, primer tome un bol, trenqueu els ous de pollastre i afegiu-hi una cullerada de sal. Es barreja tot a fons amb una bifurcació i aboca la quantitat adequada d'aigua bullida. Una vegada més, es barreja tot a fons perquè no es formi cap grumoll. A la conca fem diverses vegades la farina, formem una lliscada, fem una ranura a la part superior i aboquem la barreja d'ou. Amuntegem la massa dels fideus sobre lagman primer amb una cullera i després amb les mans. Després d'això, distribuïm tots els continguts a la taula de la cuina, i formem una massa empinada ja aquí, vorejant periòdicament a la farina. L'envoltem en una bossa i la deixem en aquesta forma per descansar a temperatura ambient durant aproximadament una hora. I anem a preparar aquesta vegada amb vostè una solució de bicarbonat de sodi i sal.
Així, en una tassa profunda, aboqui una mitja tassa d'aigua i aboqui una cullereta amb un got de sal i una mica de refresc de cocció comú. Mesclem tot bé abans que estiguin completament dissoltes i comenci a fregar la solució de sal de sodi a la massa. El procediment per fregar és el següent: mullar les mans amb una solució, prendre la massa, netejar la massa, mullar-les de nou, treure la salsitxa de la massa, amasar-la, torçar-la a un torniquet i repetir el procediment de nou 3. Al final, sentiràs que la massa es tornarà elàstica !!
A continuació, ho repartiu de manera uniforme a la taula de tallar i talla en petites peces idèntiques. Bé, ara anem a començar a treure aquest fideuà lagman fets a casa des de la nostra prova. Per fer-ho, preparem un plat gran, fem-lo bé amb oli, formeu salchichas fines a partir de trossos de pasta picada i els estireu amb una espiral que parteix del centre del plat, mostrant abundantment la massa amb oli vegetal. A continuació, cobreixi els embotits de la massa amb una àmplia conca i deixeu-los tornar a descansar durant uns 20-30 minuts.
Després d'haver transcorregut el temps, agafem una peça i comencem a tirar-la lleugerament a través dels dits i torçar la massa una mica, primer en una direcció, i després de la mateixa manera
Després d'això, recolliu-la acuradament amb les mans com a fil, fregueu els fideus en un tauler de fusta i, alhora, estireu-lo amb molta cura. Bé, això és tot, com a resultat, obtenim un producte completament acabat.
Ara poseu l'aigua al foc i afegiu-hi sal. Tan bon punt es bull, poseu els fideus allargats en una sola peça per evitar la seva adhesió entre si. Cuina exactament 5 minuts, no més! Tan bon punt surti a la superfície, agafeu-lo immediatament amb un soroll, tireu-lo de tornada en un colador, esbandiu-lo amb aigua freda i poseu un lot de fideus preparats en una olla, regant-lo amb una petita quantitat d'oli vegetal.