El paté (paté) és un nom comú per a plats com la terrina o el paté, un fenomen culinari exclusivament francès. Els experts culinaris francesos i els gourmets distingeixen tres tipus de pâté i una varietat d'espècies i subespècies. Pot picar-se d'alguna cosa (basat en carn, peix, bolets, verdures), al forn en una massa (incloent tartaletes) o en formes ceràmiques especials (a la manera de la terrina). El paté a la massa es pot servir en formes fredes i calentes, cuites en formes ceràmiques, només en fred. Els pastissets solen estar fets amb massa sense sucre sorrenca (o millor) sense inflar (podeu fer-ho a mà o fer-ho).
Paté de carn amb fetge de pollastre i conyac
Ingredients:
- porc baix en greix - uns 200 g;
- un grapat de greix fumat de porc - 200 g;
- Filets de pollastre sense pell de les cuixes o els pits - uns 200 g;
- fetge de pollastre - uns 200 g;
- cebes - 2 unitats;
- mostaza dijon - 1 cda. cullera;
- crema lacti natural;
- cognac - 5-80 ml;
- espècies de terra seca (pebre perfumat, nou moscada, clau d'olor, coriandre, etc.).
Preparació
La carn de pollastre i carn de porc passem pel molí de carn. El greix es tallarà com un cracklings i arrossegarem una certa quantitat de greix en una paella. Fregir les cebes picades fins que quedi de color daurat clar. Afegiu el fetge de pollastre . Fregiu-vos tots junts, girant l'espàtula i després estofat amb espècies, tapant la tapa, durant 15 minuts més. Refresca els continguts de la paella i perforar lleugerament la batidora, sense arribar a uniformitat (es pot utilitzar un molí de carn amb un filtre gran).
Barregi el pollastre de porc picat amb la massa de ceba hepàtica. Afegiu la mostassa, una mica de crema i el conyac. Tot barrejar acuradament, si cal - sal. La consistència es pot ajustar afegint crema o farina de blat (midó). A continuació, pot cuinar el paté en una forma general àmplia, apretar-lo amb una làmina o tapar-lo amb una tapa o dibuixar la massa resultant en les tartal·les. Coure a una temperatura de 180-200 graus C durant uns 40-60 minuts. Si es cou en tartaletes, es pot espolvorear amb formatge ratllat i decorar amb diverses fulles de verdor. Si en la forma general: primer refredar, després treure i tallar en rodanxes.
Paté d'esponges i bolets
Ingredients:
- espadres - 1 banc;
- bolets frescos d'ostres - uns 300 g;
- patates bullides - 2-4 peces;
- espècies de terra sec;
- crema lacti natural;
- olives sense fosses - 10 peces.
Preparació
Agafem els sprats del pot i els col·loquem sobre un tamís per eliminar qualsevol excés d'oli. Els bolets rentats tremolen i es tallen amb un ganivet que no és massa superficial. Les espàrrecs, els bolets, les olives i les patates bullides es processen en una batidora fins a l'homogeneïtat. Afegir espècies. La crema i les patates bullides regulen la densitat. Ompliu la massa resultant de les tartal·les i coure al forn uns 25-30 minuts. El paté es serveix amb vins de taula.