Els kutabs d'Azerbaidjan són pastissos tradicionals, que són pastissos amb alguns, sovint d'embotit estacional, modelats en forma de creixent. La massa per als kutabs sol preparar-se frescament, com un farcit d'ús de carn, carbassa, ceba, verdures i fins i tot grans de magrana. Prepareu-vos i feu-ho amb formatge. En l'actualitat, el farciment de carn per kutabs es fa sovint amb carn de llenguado (incloent-hi i derivats). En el passat, les matèries carnis de kutabs eren de carn de camell. En general, la preparació de kutabs és una qüestió simple, fins i tot un principiant culinari s'enfrontarà a ella, perquè una massa fresca sense llevat no requereix concentració especial.
Recepta simple de kutabs
Ingredients:
- gram de carn de xai de 400-500;
- 2 tasses de farina de blat;
- 2 cebes;
- 2-3 cullerades de verdures picades (julivert, coriandre, estragó, alfàbrega i altres - de fet, és una qüestió de gust);
- pebre negre mòlt;
- sal a gust.
Preparació:
Com cuinar Kutaby? Primer, nosaltres preparem l'ompliment. Passarem la carn a través del molí de carn juntament amb la ceba. Afegiu el verd triturado. Condimentar amb pebre mòlt i afegir lleugerament. Si ho desitja, podeu fer una temporada amb picades i altres espècies secs. Barrejar bé. La farina s'ha de tamisar per a l'enriquiment amb l'oxigen, de manera que la cocció resulta més magnífica. Agreguem la massa amb una mica de sal i aigua. Roda la capa fins a un gruix d'uns 1 mm i retalla els cercles de la mida d'un platet. Pots fer el contrari: dividiu la massa en koloboks iguals i, a cada rotllo, feu una base rodona per a Kutaba. La mida del cercle depèn del diàmetre de la paella.
L'etapa final
Separeu l'ompliment dels cercles des d'una vora, distribuïm-los acuradament cap al centre i tapeu-los amb una vora lliure de la massa, enganxem les vores, es converteix en kutab en forma de creixent. Fregui els kutubs en una sofregit (en oli bullint) durant 4-6 minuts, les patates es tornen fins i tot castanyes daurades. Servim kutaba càlid o fred amb te, ayran, kumys, shubat.
Com es cuina Kutaby amb verdures?
De fet, aquesta és una gran alternativa per als vegetarians. Per preparar kutabov amb verdures, la massa es prepara de la mateixa manera que en la recepta anterior. Per al farciment, prepara totes les herbes fresques comestibles que es poden trobar a la seva zona per temporada. Pot ser el sorrel, l'espinac, la ceba verda, l'anet, el julivert, l'estragó, el coriandre, l'alfàbrega, el amor. Podeu utilitzar altres herbes comestibles: és una qüestió de gust. A més, per al farcit, necessiteu una mica de mantega natural.
Cuinar kutaby
Els verds s'han de rentar i assecar. Peleu i elimineu tiges gruixudes. Tots els greens s'han de tallar finament. Formem kutabs amb verdures i fregiu-les des d'un costat a un altre en sec (només en sec!) Salsa ben calent sense oli. D'aquesta manera, Kutaby resultarà super-útil, sense les substàncies cancerígenes contingudes en greixos profunds. Kutaby fregit fregit amb mantega fosa. Servir amb crema agra, kefir o ayran.
Kutaby amb formatge
Per a la preparació de kutabs amb formatge, podeu utilitzar qualsevol formatge. Inclou la llar, el quall i fins i tot el formatge. Per cert, quan s'utilitzen formatges casolans per emplenar kutabs, és bo combinar-los amb verdor. El formatge per al farcit, per descomptat, ha de moldre - ratllar i, a continuació, barrejar amb verdures triturades. Prisalivat tal embotit no és necessari - formatge i per tant conté una quantitat suficient de sal. La tecnologia de cuinar kutabs de formatge és la mateixa que per als kutabs amb verds.
Kutabs en pa de pita
Per a aquells que tenen poc temps, a qui no li agrada molestar amb la massa i molestar-se amb la llarga preparació de la cocció, hi ha una versió simplificada: preparar kutabs en pa de pita. Actualment, lavash està inclòs en l'assortiment del departament de pa de grans supermercats. Per descomptat, en aquest cas, els kutabs no s'obtenen en forma de creixent. La lavasa prima es divideix en parts iguals amb un ganivet, embolcalla el farciment en lavash amb un "sobre": resulta una cosa com una panqueta, es fregeixen en una paella. Omplir aquests catàlegs és millor prendre un que no requereixi un tractament tèrmic llarg. Aquest tipus de "mandrós" és bastant una bona opció, si de seguida vau venir als convidats.