Yorkshire pudding - un culte a la fleca anglesa, prové de les tradicions culinàries del comtat de Yorkshire. Aquest pudding de Yorkshire no és similar al que entenem pels pudins tradicionals d'Anglaterra, sinó que està preparat (al forn) de la massa (pasta). El correcte pudding de Yorkshire ha de ser lleuger, airejat, suau dins i cruixent a l'exterior. A més, segons el decret de la British Royal Chemical Society de 2008, aquest plat no pot tenir una alçada de menys de 4 cm. El pal de budín es realitza a partir d'ous, farina de blat i llet, possiblement amb l'addició d'espècies i herbes seques. En general, els petits pudines de Yorkshire es fan servir tradicionalment com a dinar de diumenge amb carn rostida i salsa, verdures guisades, de vegades amb peix.
Fonts de receptes
Històricament, el budín de Yorkshire es va encunyar com una forma pràctica i rendible de pudding al forn, al mateix temps que la carn rostida. El greix de la carn rostida va gotejar sobre una paleta amb pudines, de manera que tot estava a punt més ràpid. Per primera vegada es va publicar la recepta de l'anomenat budín goteig el 1737. En 1747, Hannah Gleis va publicar el llibre "The Art of Cooking with Explanations", en el qual aquesta famosa cuinera va publicar les seves opcions per cuinar un plat anomenat "Yorkshire pudding".
Diumenge anglès dinar
El budín de Yorkshire forma part de la definició tradicional de "dinar en anglès" i, en alguns casos, se serveix al plat principal de carn. Després de menjar els postres, se serveix el plat principal de carn (sovint amb beixamel) amb verdures i herbes. No obstant això, aquest és un diumenge o una ocasió festiva. En la versió familiar, els pudins es serveixen immediatament al primer o segon curs després d'aperitius, simplement en comptes de pa. Per cert, encara que els pudins dolços no són una tradició, avui la versió dolça també es prepara sovint per a una taula infantil.
Com preparar el budín de yorkshire?
Ingredients:
- 0,3 tasses de llet;
- 0,3 tasses de farina de blat per un ou de pollastre (una tassa és una mesura estàndard de volum corresponent a 250 g).
Preparació
La forma de pasta és inusualment senzilla, fins i tot és possible que els principiants es cuinin. En l'actualitat, els pudins de Yorkshire es couen de la manera següent: aboquen ous de mitja densitat a partir de farina, llet i ous en formes refractàries, en les quals es bull l'oli (generalment per pastissos i muffins).
Cuina de pasta per a budinar
De fet, és bastant fàcil fins i tot en una cuina ordinària per cuinar un veritable brou de yorkshire. La recepta és molt senzilla.
Els ingredients
- 2 ous de pollastre;
- 300 ml de llet;
- 1 culleradeta d'oli vegetal per forma amb un volum de 100 ml;
- un got de farina;
- una mica de sal;
- una mica de pebre negre (a gust).
Preparació:
La farina pica-la en un bol (opcional), afegiu sal, una mica de pebre i barregeu bé. Feu una ranura al centre del turó de farina. Vencem els ous i la llet. Suavemente abocar la barreja d'ous de llet a la farina. Vencem bé la massa fins a una consistència homogènia (pot ser un mesclador). Cobrim el contenidor amb la massa i el col·loqueu a la nevera (però no al compartiment del congelador) durant una hora.
Arregla bé el pudding
Preescalfeu el forn a temperatura mitjana-alta (220 ° C aproximadament). Utilitzem motlles de silicona per a magdalenes: posem el motlle sobre una palet, aboqui