Buglama és un plat de cuina caucàsica i està preparat, per regla general, del xai. A cada regió meridional hi ha una variant del menjar, assumint l'ús d'un conjunt diferent de components. L'única condició i invariable per a tothom és l'allau de carn i verdures en el seu propi suc sense l'addició d'aigua.
Com cuinar el boogam de la carn de porc - recepta a l'Azerbaidjan
Ingredients:
- xai - 975 g;
- greix torçat - 190 g;
- patates - 670 g;
- albergínia - 970 g;
- pebrot - 2 beines;
- pebrot dolç - 220 g;
- bombeta de ceba - 970 g;
- col - 970 g;
- tomàquets frescos - 970 g;
- caps d'all - 3 unitats;
- verdures d'anet, julivert, alfàbrega i coriandre - un raïm;
- cebes verdes - 4-5 tiges;
- pebre negre mòlt i sal gran a gust.
Preparació
Tradicionalment, la buglama està cuita en un calder a la gatzoneta. Però en l'absència d'aquesta oportunitat i en l'estufa, es pot obtenir un bon sabor del plat. La quantitat de productes es calcula per a un calder gran, si és necessari, reduïm les proporcions dues vegades, o fins i tot tres vegades.
Inicialment, tallar les trossos de greix i posar-la al fons de la Kazanka. A continuació, es posa l'allunc, es talla en trossos petits i es cobreix la carn amb anells de ceba pelats i picats. A continuació, esbandir els tomàquets, tallar el peduncle i estendre els tomàquets per complet al coixí de ceba. Ara gira l'albergínia. Han de ser rentats, tallats en grans peces i enviats a la resta de components. La meva patata, netejar-la, tallar-la en diverses peces o (si no és gran) deixar-la completament i també posar-la al calder. Complementem el plat amb pebrot picat, tirar també les beines i els caps d'all. Shinku també repoll, reparteix el pebre i l'all, després es cobreix amb un munt de verds i un munt de cebes verdes, cobrim els ingredients del plat amb fulles de fulla sencera, cobreix-la amb una tapa addicional i la posem al foc just per sota de la mitjana.
Després de bullir, deixem el menjar durant dues hores, després de la qual cosa eliminem del calder raïm de verdures i cebes verdes, pebrots i caps d'all i els llençoem, i els buglamas es presenten en plats i es serveixen immediatament.
Buglama de xai és una recepta a Geòrgia
Ingredients:
- xai - 975 g;
- bombeta de ceba - 450 g;
- mantega - 145 g;
- vi blanc sec - 120 ml;
- verdures (coriandre, alfàbrega, julivert, menta, estragó, anet);
- dents d'all - 2-3 unitats;
- Barberry secs - 35 g;
- llúpol-suneli ;
- pebre negre mòlt i sal gran.
Preparació
La variant de la cuina buglama a Geòrgia és molt diferent del plat, característica de la cuina azerbaiyana.
A diferència de la buglama azerbaiyana autosuficient, el georgiano s'ha de complementar amb un plat lateral adequat al servir.