Ara, kvass no és tan popular com a Rússia, quan aquesta beguda es va utilitzar no només per a la sed, sinó fins i tot amb finalitats medicinals. Una de les millors opcions és el kvass en una fermentació de farina de sègol, plena de vitamines i útil per al metabolisme. Descriurem a més diverses variants clàssiques de preparació.
La recepta de kvass a partir de farina de sègol amb llevat
Preparant el vostre propi iniciador: el procés, tot i que és senzill, però molt llarg, així que ho assigna alhora diversos dies.
Ingredients:
- fermentar amb panses - 500 ml;
- aigua - 8 litres;
- sucre - 75 g.
Preparació
En una galleda de kvass cal preparar uns 500 ml de llevat, així que porteu la farina de sègol en un recipient de mitja litre i barrejar-la amb un parell de cullerades de sucre. Comenceu a abocar lentament l'aigua tèbia, portant la barreja de farina a una consistència cremosa. Per accelerar el procés de maduració de llevat es pot afegir al llevat, però cal tenir en compte que no és fàcil prendre el seu gust i, per tant, les panses (10-15 unitats). Pot ser una alternativa, que no s'utilitza al principiant. Deixar la fermentació en un recipient amb un volum de més de mig litre en calent durant un parell de dies, abans de comprar sabre àcid i augmentar en volum.
Quan el sòl estigui llest, es pot utilitzar per preparar 10 litres de kvass. Per això, el llevat es dilueix amb aigua a una consistència cremosa. A continuació, afegiu 8-8,5 litres d'aigua calenta a la polpa preparada. Tapa el contenidor amb la base de la tapa del kvass, emboliqui-ho i deixeu-ho durant 4-5 hores o fins que s'hagi refredat fins a uns 36-38 graus. Després d'un temps, s'agrega una leva a la base refrigerada. Després d'afegir el ferment, el recipient amb kvass torna a col·locar-se al foc durant 6-7 hores, i després s'escorre suaument des del gruix, es filtra i es refreda abans d'usar-lo.
Aquest kvass sobre el llevat de la farina de sègol es pot preparar a partir del sòl restant (sourdough), portar-lo en un pot i activar-lo, barrejant-ho amb tres cullerades de farina i un parell de cullerades de sucre.
Preparació de kvass a partir de farina de sègol en levadura
El llevat de la farina de sègol es fa a no més de 4 dies. Aquest llevat no afegeix llevats industrials i, per tant, el procés de maduració pot portar molt de temps, però en sortir obtindrà una beguda absolutament natural.
Ingredients:
Per començar:
- farina de sègol - 145 g;
- sucre - 10 g;
- aigua 230 ml.
Per kvass:
- aigua - 2.8 litres;
- llevat - 230 ml;
- Kvass "sec" - 7 cullerades. culleres;
- sucre - 115 g.
Preparació
El llevat s'ha de preparar amb antelació, 4 dies abans de barrejar els ingredients de kvass. Barrejarà la meitat de la farina, la meitat de l'aigua sencera i una mica de sucre. Deixeu un recipient de levadura a la calor durant tot un dia. Després, el ferment s'alimenta amb un parell de cullerades de farina, una petita quantitat d'aigua (suficient per retornar la consistència cremosa) i el sucre. Us deixem un altre dia. Repetiu el procediment per afegir els ingredients restants i abocar-los dues vegades més.
Quan la llevat estigui preparada, podeu procedir i preparar el mateix kvass. Per a això, aproximadament 230 ml d'arrencador s'ha de diluir en aigua freda filtrada juntament amb sucre i kvass "sec" (molla de pa), que es pot comprar fàcilment en qualsevol botiga. Tapa el contenidor amb gasa de kvass i surt al foc per al dia següent. Un cop finalitzada la fermentació, la beguda s'ha de filtrar a través de la tapa de gasa amb la màxima cura possible, sense afectar el sediment (sourdough) a la part inferior. Després de la percolació, la beguda es pot refredar abans de l'ús, i deixar el llevat a la nevera fins a la propera cuina, alimentant una cullerada de farina de sègol setmanalment.