La cervesa preparada a casa és avantatjalment diferent dels analogues de la botiga en la composició natural i el gust excel·lent. Fins i tot les marques de begudes més costoses estan fetes de concentrats, afegint tot tipus de conservants i altres ingredients inútils i sovint nocius.
Com elaborar cervesa a casa?
Vostè pot cuinar la cervesa amb les seves pròpies mans a casa fins i tot sense mini-cerveseries especials, que són cars i no sempre agraden amb una excel·lent qualitat. El més important és conèixer les etapes bàsiques de preparació d'una beguda i observar les condicions determinades per la tecnologia.
- Els components principals per a la preparació de la beguda: aigua, malta, llúpol i llevat de cervesa.
- L'etapa inicial: maceració de mores. Per a la seva execució, la malta s'escalfa a una temperatura constant de 65-72 graus durant aproximadament 1,5 hores o fins que el midó quedi completament escindit, com ho demostra una prova negativa de iode: una gota de iode afegida a una porció de la massa a la cullera no ha de canviar de color.
- Pas a pas afegiu el llúpol, exposant l'herba a ebullició, que dura 1,5 hores.
- La base obtinguda es refreda a 24-26 graus, per la qual s'utilitza refrigeradors submergibles o un bany amb aigua gelada.
- El mosto refrigerat es posa sobre fermentació, afegint llevat i després carbonitza la cervesa casolana obtinguda a casa, embotellada i segellada.
- Els envasos amb la beguda es posen en fase de maduració durant 2 setmanes, després de la seva emmagatzematge, garantint unes condicions de temperatura adequades.
Equip per elaborar cervesa a casa
La preparació de cervesa a casa requerirà la presència d'una mini-cerveseria domèstica especial o un determinat conjunt d'estris de cuina i dispositius especials per al control de qualitat del procés.
- Per a la cocció d'herba cal una capacitat de 20-30 litres d'acer inoxidable o esmaltat.
- Per a la fermentació, utilitzeu un recipient estèril de vidre o esmalt i un segell d'aigua.
- A més, necessitaràs un refredador, un termòmetre, un tub per a drenar cervesa i un contenidor estèril per a la beguda acabada.
Carbonització de cervesa a casa
La carbonització de la cervesa domèstica és una etapa final important de la seva preparació, en la qual la beguda està saturada amb bombolles de diòxid de carboni i adquireix el gust desitjat.
- El mètode més correcte és la carbonització amb un imprimador, I. un herba jove, la desena part de la qual s'aboca en els últims minuts d'ebullició amb sal i es guarda a la nevera. El component s'agrega després de completar el procés de fermentació 30 minuts abans de l'embotellament previst.
- La cervesa de carboni a casa pot concentrar-se en maltes.
- És menys preferible utilitzar per a la carbonatació natural de sucre, mel, fructosa o dextrosa. Aquests components gairebé sempre ofereixen una beguda preparada amb un sabor leużnat.
Com filtrar la cervesa a casa?
Filtrar la cervesa a casa us permetrà obtenir una beguda més transparent i eliminar-la d'un residu de llevat desagradable. No obstant això, cal recordar que, juntament amb això, es perdran alguns dels components útils presents en la beguda embriagadora.
- Per filtrar, sovint s'utilitzen filtres mecànics d'aigua. En aquest cas, la mida de les membranes del filtre és important, que ha de ser d'almenys 1 micra. Els filtres més petits ajuden a perdre el sabor de la beguda i a la purificació completa del llevat, que són necessaris per a la carbonatació natural.
- Podeu col·locar un recipient amb cervesa al final de la fermentació en fred (5-7 graus) durant 3 dies, de manera que la beguda s'il·lumini, i el sediment caigui al fons.
Cervesa a casa: recepta senzilla
Presentat a continuació, una simple recepta per a la cervesa casolana farà possible aconseguir sorprenents les seves característiques finals, que poden sorprendre a qualsevol veritable coneixedor d'aquestes begudes. La malta ha de ser sòlida amb una quantitat mínima de farina, i s'ha de col·locar a l'aigua amb una bossa de tela o de gasa.
Ingredients:
- aigua - 27 l;
- llúpol - 45 g;
- malt - 4 kg;
- cervesa de llevat - 25 g.
Preparació
- 25 litres d'aigua s'escalfa a 80 graus, afegiu una bossa de herba i pesa-la a 65-72 graus durant 1,5 hores.
- Escalfeu els continguts a 80 graus i estigueu a 5 minuts.
- Esbandida la bossa amb malta a l'aigua restant, bullit i refredat a 72 graus, s'aboca al most.
- Afegiu cada 15 minuts per 1/3 de llúpol i bullir intensament el most després d'1,5 hores.
- En una base refrigerada ràpidament, el llevat s'agrega i es fermenta durant 7-10 dies.
- La cervesa resultant, cuita a casa, carbonitzada, embotellada, segellada.
Com elaborar cervesa a casa sense equips especials?
Si el dispositiu per elaborar cervesa a casa és el límit dels somnis, i la tecnologia de cuina clàssica a la paella està espantat per una excessiva complexitat, es pot practicar la següent recepta. El resultat serà un sabor molt decent, una beguda que no requereix molta dificultat.
Ingredients:
- aigua - 5,5 litres;
- llúpol - 5 gots;
- gra d'ordi - 600 g;
- cervesa de llevat - 50 g;
- sucre - 1 tassa;
- galetes blanques i negres: un grapat.
Preparació
- Els grans d'ordi estan inundats d'aigua, germinats per produir germinats de 1,5 cm de longitud, després de la qual cosa s'assequen i es trituren en un molí de cafè.
- Barregeu la massa de terra amb pa ratllat, aboqui escalfament a 80 graus amb aigua, embolicar i deixar durant una hora.
- Filtreu la infusió, bullir, afegiu el salt i el sucre, i després del refredament i el llevat.
- Deixeu la base per a la fermentació durant 3 o 4 dies, després de tot això, aboca la cervesa preparada a casa en ampolles.
Cervesa de concentrat a casa
És molt més fàcil preparar cervesa casolana si utilitzeu un concentrat preparat per a això. I les matèries primeres ja es poden saltar, la necessitat d'afegir salt a la base de la cervesa desapareix. Es pot realitzar la carbonització de la beguda diluïda en aigua amb sucre, idealment amb fructosa o dextrosa.
Ingredients:
- aigua - 10-11 l;
- llúpol - 30 g;
- Concentrat de cervesa - 3 kg;
- cervesa de llevat - 1 paquet.
Preparació
- Escalfeu a ebullició 2 litres d'aigua, diluïu el concentrat en ella, bullem amb llúpol durant 30 minuts.
- Afegiu 8 litres d'aigua freda bullida.
- La base resultant s'aboca en llevats barrejats amb una porció d'aigua, deixant un dipòsit de fermentació sota el septe durant 2-3 setmanes.
- Dolceu la cervesa casolana del concentrat per a la carbonatació, embotellat i segellat.
Cervesa de Osetian: prescripció casolana
La següent recepta de cerveses originals especialistes gastronòmics d'Ossètia va passar de generació en generació, millorant i adaptant la tecnologia de preparació de la beguda a les condicions de la cuina moderna. La malta de blat i ordi es pot adquirir a punt o elaborar amb la mà pròpia a partir de grans germinats, haver-los begut a l'ombra del cafè al forn i torçar-lo a un molí de carn.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- llúpol - 50 g;
- malt - 5 kg;
- sucre - 1 tassa;
- cervesa de llevat - 100 g.
Preparació
- Barregeu la malta amb aigua, escalfeu-la a 36 graus, escalfeu-la a bullir, bullieu durant 5 minuts, filtreu-la.
- El brou es col loca sobre l'estufa i es cueca durant 2,5 hores, afegint després de 1,5 hores de sal bullir.
- Filtra la base, fresca a 24 graus, afegiu sucre i llevat.
- Deixar la cartilla sota el segell hidràulic durant 3-5 dies, i després de la fermentació, s'aboca la cervesa ossetia cuita a casa en ampolles.
Recepta per a la cervesa de blat a casa
La cervesa a casa amb la següent recepta es distingeix per l'ús de la malta de blat, que només es complementa parcialment amb l'ordi. La peculiaritat d'aquesta matèria primera en la necessitat d'observar un règim de temperatura individual: la malta de blat requereix una temperatura inicial de 36 graus.
Ingredients:
- aigua - 20 litres;
- llúpol - 15-20 g;
- blat de blat - 3 kg;
- ordi malta - 2 kg;
- cervesa de llevat - 15 g.
Preparació
- Ompliu la barreja de malta amb aigua, escalfeu a 36 graus, escalfeu poc a poc.
- Resisteix la barreja a 65 graus i 1,5 hores.
- Aixequeu la temperatura a 75 graus durant 10 minuts, després del qual filtreu el most, afegiu-hi el llúpol i bull durant 1,5 hores.
- Enfríeu la herba ràpidament a 26 graus, afegiu el llevat i estigueu sota el segell hidràulic durant 2 setmanes.
- Carbonitza la cervesa de blat a la llar, embotellada, deixada durant 2 setmanes.
Cervesa de mel a casa
La següent recepta per a la cervesa a casa us permetrà prendre una beguda amb un agradable sabor de mel i una amargor lleugera. En lloc de la malta de cereals en aquest cas, el blat sarraí o la mel de flor fosca s'utilitza . És important en el procés de cuinar l'herba de mel per reposar el volum original del líquid, afegint les porcions necessàries d'aigua.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- mel - 3 litres;
- llúpol - 40 g;
- llevat de cervesa - 50 g.
Preparació
- L'aigua es barreja amb mel i bull durant 1 hora.
- Afegiu el llúpol i continueu cuinant durant 1 hora.
- Enfríeu ràpidament el most a 26-24 graus, intenteu el llevat i deixeu la base sota la batedor hidràulica durant 7-9 dies.
- Aboqui la beguda en ampolles i posa l'envelliment durant 2 setmanes.
Cervesa d'herba fermentada a casa
És relativament senzill preparar cervesa casolana a partir d'herbes fermentades i llúpol i té uns indicadors de sabor final digne. El grau de saturació de la beguda dependrà de la quantitat de salt utilitzat. A més, es poden donar notes especials a la beguda d'escuma substituint el sucre habitual amb canya marró.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- Herba fermentada - 0,5 l;
- llúpol - 2-4 cullerades. culleres;
- sucre - 1 kg;
- llevat de cervesa - 100 g.
Preparació
- A l'aigua bullint afegiu sucre, most i llúpol.
- Deixeu que la barreja torni a bullir, tapeu-la amb una tapa i insistiu fins que es refredi.
- Revuelva el llevat i mantingui la preforma fins que finalitzi el procés de fermentació.
- La beguda s'aboca en ampolles, segellada i col·locada al fred durant 2-3 setmanes.
Cervesa de gingebre a casa
Si la producció tradicional de cervesa a la llar amaga una tecnologia complexa o només vol provar alguna cosa refrescant i poc habitual, és hora de complir la següent recepta i preparar una cervesa no alcohòlica de gingebre saborosa, picant i extraordinàriament exquisida.
Ingredients:
- aigua mineral molt carbonatada - 1,5 litres;
- arrel de gingebre - 2,5 cm;
- llimona - 1 peça;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- menta - 5-7 fulles.
Preparació
- Tritureu l'arrel del gingebre, tritureu-lo amb sucre i afegiu-hi el suc de llimona.
- Aboqui els components amb aigua, insistiu entre 5 i 10 minuts.
- Filtra la beguda, aboqui les ulleres, afegiu fulles de menta, rodanxes de llimona i glaçons de gel.
La recepta de cervesa a casa d'ordi
Preparar cervesa d'ordi a casa pot ser de l'ordi disponible. Per fer-ho, aboqui el producte durant un parell de dies amb aigua, germineu i, a continuació, esqueu-lo i, separant els brots addicionals innecessaris, tritureu la massa en un molinet de cafè. Les galetes es preparen independentment d'una barra de pa blanc o es reemplaça la meitat del producte de blat amb sègol negre.
Ingredients:
- aigua - 5,5 litres;
- llúpol - 6 gots;
- ordi - 600 g;
- cervesa de llevat - 50 g;
- molles de pa.
Preparació
- L'ordi es prepara a partir de malta, aboqui durant una hora 75 ° C escalfada amb aigua (1,5 L), es filtra en una cassola.
- Es van elaborar quatre litres d'escorça d'aigua bullida, es van deixar durant una hora, es van filtrar a través d'un pastís de formatge i s'abocaron en infusió d'ordi.
- La barreja es deixa reposar durant 30 minuts, bullir durant 30 minuts, afegir el salt 10 minuts abans del final de la cocció.
- Refresca la base a 25 graus, afegeix sucre, llevat, deixa vagar en condicions d'habitació durant 3 o 4 dies.
- Aboqui la beguda en ampolles, retireu-la en un lloc fresc durant 2 setmanes.
Emmagatzematge de cervesa casolana
Per assegurar que la cervesa casolana mantingui el seu sabor excel·lent durant tant de temps com sigui possible, ha de garantir unes condicions d'emmagatzematge adequades.
- Les ampolles segellades es col·loquen en posició vertical en un lloc fresc i fosc amb una temperatura de 10-12 graus.
- Contenidor ideal per a l'emmagatzematge: vidre. En els envasos de plàstic, la beguda perdrà part del gust original.
- La cervesa degudament preparada es pot emmagatzemar en condicions adequades fins a tres mesos.