Per reemplaçar una mica de polpa de turmell i gall d'indi més lleugera es pot arribar el pit d'ànec. Trucar a aquesta part de l'ànec és tan baix en calories que els analògics dels seus parents no poden, la raó d'això és una capa més gruixuda de greix subcutani que, a més, si es prepara malament, pot arruïnar completament el sabor de la carn. Per això hem recopilat diverses receptes detallades, gràcies a les quals podràs gaudir del sabor de la carn d'ànec.
Mama d'ànec fregit amb xicoira - recepta
Una de les combinacions clàssiques és la combinació d'un pit d'ànec amb espècies intenses de gust i aroma: l'anís, la canyella i la nou moscada són només la llista dels últims, i per tant complementen perfectament l'ànec fins i tot en les receptes més senzilles.
Ingredients:
- pit d'ànec (amb pell) - 2 peces;
- canyella;
- un asterisc;
- Ametlla vermella a terra: 2 g;
- xicoira - 3 caps;
- mantega - 40 g;
- sabio fresc (fulles) - grapat.
Preparació
Després d'esbandir el pit d'ànec, seque-lo amb tovalloles de paper, i després l'eliminació de tot l'excés d'humitat contribuirà a la formació d'una escorça de color marró uniforme. De forma generosa, la sal i la pebrot, i després fregueu-la amb muscat de terra. En un recipient a la mama, poseu la canyella i l'anís directament i deixeu l'aroma picant d'ànec durant tota la nit.
L'endemà pot començar a cuinar. Separeu la paella i poseu-la a sobre. Després de 2-3 minuts, quan la closca es broncea, i l'excedent de greix s'ofega, torneu la carn del pit i fregiu-la durant 4-5 minuts més, tingueu en compte que el pit d'ànec fregit ha de quedar-se rosat a l'interior. Asseu l'ànec en un plat càlid i tapa amb paper d'alumini. En la mateixa paella, es fon la mantega i es posa la salvia amb xicoira, es convertiran en un plat lateral al pit.
Amanida amb mama d'ànec - recepta
L'embotit fàcil d'elaborar per al pit d'ànec experimentarà plenament l'estat d'ànim asiàtic d'aquest plat.
Ingredients:
Per a l'amanida:
- pit d'ànec - 240 g;
- mel - 5 g;
- salsa de soja - 15 ml;
- un grapat de germen de blat;
- Col de Pekin - cap;
- cebes verdes - 2-3 plomes;
- xile;
- menta, coriandre - 3-4 branquetes;
- fideus d'arròs - 100 g.
Per repostar:
- suc de llima - 60 ml;
- salsa de peix - 30 ml;
- sucre - 5 g;
- Xile
Preparació
Abans de preparar el pit d'ànec, tallar suaument la pell i el greix transversalment per accelerar la cocció i el greix de calefacció. Posar la carn sobre una paella preescalfada i fregir durant 6-8 minuts a cada costat. Mentrestant, tallar la col i els greens, bullir els fideus i enjuagar amb aigua gelada. La base per a la barreja de vestits d'amanida de suc de llima, salsa de peix, sucre i xili picat. La carn preparada descansa en un plat calent durant 3-4 minuts, després talla el pit a través de les fibres i posa sobre l'amanida.
Mama d'ànec amb taronges al forn - recepta
Ingredients:
- pit d'ànec - 480 g;
- taronges (dolces, grans) - 2 peces;
- vinagre de vi - 15 ml;
- mel - 45 g;
- canyella;
- anis - 2 estrelles;
- grans de pebre - 3 unitats.
Preparació
Després d'haver tallat la pell en sentit contrari i condimentar l'ànec, poseu-ho en una paella freda i poseu-ho a foc mitjà. Quan la pela estigui daurada, giri la carn i deixeu-la agafar un parell de minuts a l'altre costat. Posar l'ànec en un forn preescalfat a 190 ° C durant 4 minuts i, mentrestant, agafar el gel. Degrensize la paella sobre la qual l'ocell estava rostint el suc de taronja. A continuació, poseu una closca de cítrics, espècies i mel. Quan l'esmalt es espessa, abocar-lo a l'ànec i deixar-lo sota la graella durant uns minuts. Abans de servir, el pit d'ànec cuinat al forn ha de descansar sobre un plat calent durant almenys 3 minuts.