Llengua marina o sal europea - peix de la família del despreniment Sleley de Flounder, un producte dietètic valuós, objectiu de la pesca. Habita les aigües càlides dels mars tropicals i subtropicals. Aquest peix s'assembla molt al llistó, té el mateix oblat lateral, però més oblonga, estructura oval del cos (la longitud habitual del cos rarament supera els 30 cm). La sal escala és fina, dura, amb tons marrons pàl·lids i taques fosques, que permeten emmascarar-se amb èxit en el fons del fons sorrenc. A la part inferior del cos (en l'estat natural que fa a la part inferior), el color és més lleuger. Igual que amb el flounder, els dos ulls de la sal estan situats d'una banda, que està condicionada per la forma bentònica de la vida.
Cal assenyalar que el llenguatge marí és considerat un producte delicat (a diferència del pangasius, que de vegades els empleats del comerç sense escrúpols donen lloc al llenguatge del mar). Per tant, és millor comprar aquest peix enterament, i no en forma de filets.
La carn de la llengua del mar conté moltes substàncies útils: proteïnes, aminoàcids (lisina, triptòfan i metionina), greixos essencials, taurina, vitamines A, B, D, E, F, PP, compostos de potassi, fòsfor, iode, manganès, zinc , coure i ferro.
El llenguatge marí es pot cuinar de diferents maneres, incloent-hi, i fregir-lo a la paella. Hi ha dues opcions: fregir, roure en farina (o pa rallado ), o fregir-lo a la massa. Com recordem, la pasta és una massa líquida, una barreja d'ous amb farina, de vegades amb l'addició de llet i / o altres ingredients. Qualsevol producte fregit a la massa (inclòs el peix) serà més sucós que simplement rostit.
Recepta per filet de llengua marina a la massa
Ingredients:
- peix del llenguatge marí;
- ou de pollastre;
- llet;
- farina de blat d'alt grau;
- espècies de terra sec (pebre negre i dolç, nou moscada ratllada);
- verdures per a la presentació (alfàbrega, julivert, coriandre, marmany);
- oli vegetal per fregir.
Preparació
En primer lloc, dividim correctament el peix. Retirem la pell dura amb una escala, per això fem incisions transversals a la base de la cua, separem la pell al llarg de la vora de la incisió i, prenent-la fermament per la vora, apretem fermament cap al cap del peix. El cap, l'aleta caudal i la part dura de les altres aletes es tallen, s'eliminen les branquitres. Fem una incisió longitudinal al llarg de la cresta i traieu els filets. Des de les peces restants després de tallar les peces de peix es pot bullir brou.
Cuinem el peix : es necessiten 2 ous per a 2 ous. una cullerada de llet de llet mitjana o cervesa lleugera i uns 2 cullerades. culleres de farina. Tots aquests ingredients es barregen de manera que no hi ha grumolls, afegiu espècies de terra seca i lleugerament batudes amb batut o forquilla (o un mesclador a baixa velocitat, el claret no ha de ser massa exuberant). La massa ha de tenir una densitat de crema agresiva i ser viscosa.
La truita serà sencera, ja que el llenguatge marí - el peix no és prou gran.
Ara la preparació real de la llengua a la massa. Escalfem l'oli en una paella, submergiu-lo, submergeu-vos el filet a la massa. Fregir a ambdós costats a foc mitjà fins que estigui preparat, que pot ser jutjat per la tonalitat daurada. Tot això succeeix ràpidament, ja que fregem els filets sense ossos, per aproximadament 8
Servir amb verdures, es pot espolvorear amb suc de llimona. Seria bo servir alguna salsa lleugera, per exemple, salsa d'all llimona. Com a plat lateral, podeu servir arròs, pasta o patates, també és bo per a servir verdures fresques i potser fins i tot fruites amb gustos no gaire picants i pronunciats. El vi és millor triar una taula blanca o rosa, o una cervesa lleugera.
Podeu complicar lleugerament la recepta: poseu-vos a la paella el llenguatge preparat i calent, fregit al forn i escampar-lo amb formatge ratllat. El formatge lleugerament es fon i serà molt saborós.