Us oferim variants de cuina per a veritables receptes de Crimea. Seguint senzilles recomanacions, podeu tornar a gaudir del sabor inoblidable del plat del sud.
Chebureks de Crimea fets amb pasta de full amb carn - la recepta correcta
Ingredients:
Per a la prova:
- aigua - 180 ml;
- rovell d'ou - 1 peça;
- sal - 5 g;
- farina - 480 g;
- oli refinat vegetal - 75 ml;
- oli refinat vegetal per a la barreja de carxofes;
Per al farcit:
- carn picada - 700 g;
- brou - 75 ml;
- ceba - 225 g;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal a gust.
Preparació
El rovell d'ou posem en un got, trenquem amb una forquilla i afegim aigua fins a un volum de tres quarts d'un got ple. A continuació, es llença sal i es barreja. Aboqui la barreja resultant en un recipient amb farina tamizada i barrejar. Han de ser grans flocs de farina. A continuació, afegiu poc a poc l'oli vegetal i pasteu la massa. Si és necessari, si la massa resultés molt empinada, afegiu-hi una mica d'aigua i torni a barrejar-la. Després d'embolicar el paquet de farina amb una pel·lícula, deixeu-lo reposar durant quaranta minuts.
A causa d'aquest amasat, la massa es produeix en capes, la qual cosa afavoreix favorablement el resultat final i els nostres productes seran airejats amb una escorça cruixent.
En un bol separat, combineu la carn picada amb cebes picades finament, aboqui-les al brou o a l'aigua, degustem al gust amb sal i pebre i barregeu-ho.
Talleu la massa en parts iguals i feu-lo rodar amb un laminador. Al centre, posem l'embotit de carn i formem els llaminadures, lliscant les vores una mica amb un corró perquè no es dispersin durant la freda i no deixin sortir el suc.
Fregui els greixos en una quantitat suficient d'oli vegetal a banda i banda i traieu-lo amb un tovalló per desfer-se de l'excés de greix.
La recepta de chebureks de Crimea amb formatge
Ingredients:
Per a la prova:
- aigua 250 ml;
- ou - 1 peça;
- sal a gust;
- farina de blat - 640 g;
- oli vegetal - 35 ml;
- vodka - 35 ml;
- oli refinat vegetal;
Per al farcit:
- formatge dur - 120 g;
- formatge suluguni , pickle - 320 g.
Preparació
A l'aigua, afegim sal, oli vegetal i escalfem a bullir. A continuació, retireu-ho del foc, aboqueu la meitat de la farina necessària i barregeu-lo fins a obtenir l'homogeneïtat. Ara afegiu el vodka i l'ou i torneu a barrejar. Verem la resta de la farina i pastem la massa. Si cal, aboqui una mica més de farina.
Després de transcorregut el temps, la massa es torna a amasar i es procedeix a la formació de chebureks. Des del coma total tallar una mica de pasta i rollo en una capa fina de no més d'un mil·límetre de gruix. D'una banda, posem una cullerada d'ompliment, tapa amb el segon costat i premem les vores amb els dits. Després, els reforcem de nou, amb els dits de la bifurcació, i col·loqueu la brossa a l'oli calent. Després de fregir d'ambdós costats a roscat, estirar-lo al plat, i remullar l'excés de greix amb una tovallola de paper.