Poques persones es comprometen a preparar un cor de carn per al menú diari i la raó és senzilla: molts simplement no saben quant de cuinar el cor de carn i com preparar-lo abans del tractament tèrmic. Sobre tots els matisos d'aquest procés, descriurem detalladament en el material d'avui.
Quant de cuinar el cor de carn fins que es cou en una cassola?
Atès que el cor de carn és un subproducte de la més alta categoria, en el seu valor no és inferior a la polpa ordinària de la carn de boví (i per alguns paràmetres la supera), però és inferior en el preu, i per tant sovint es converteix en ingredient bàsic de la carn en molts aperitius.
Abans d'analitzar la quantitat de temps per cuinar el cor de vaca, haureu d'entendre com triar-lo. Les característiques del cor fresc són similars a les de la carn: el producte té un sabor lleuger de carn, la seva superfície està neta i no gaire humida, el color és uniforme i la superfície és suau. L'única diferència és la presència de sang, que és inacceptable a la polpa, però és benvinguda al cor i indica la seva frescor.
Si voleu centrar-se no només en el gust, sinó també en els avantatges del plat preparat, és preferible triar un cor fresc refrigerat en comptes d'un subproducte més barat congelat. A més, el cor dels joves toros i vaques és sensiblement més útil i conté un mínim de greix a la superfície.
Si la part superior del cor encara està coberta de greix, es talla, els tubs rígids s'eliminen del cor i es renten bé. Eliminar els restes de sang ajudarà a remullar-se, que s'ha de repetir almenys tres vegades, cada vegada que canvia l'aigua.
El cor aponjat es col loca en una cassola i es bull durant 2 hores, també es canvia l'aigua almenys tres vegades al llarg de la cuina. Dins de l'última etapa de la cuina, es pot afegir espècies , llorer i verdures d'arrel al subproducte.
Després del refredament, el cor es pot col locar en refrigeris , i es pot utilitzar com a ingredient bàsic per a plats calents com cassoles i gulash.
Quant de temps triga a cuinar un cor de carn en una olla de pressió?
Si cuines un cor de carn amb artefactes de cuina com una olla a pressió, el procés de cocció es reduirà a la meitat. Després de completar tots els procediments preparatoris, incloent-hi la neteja, el vestit i la remullada de les peces del subproducte, col·loqueu-la a la olla a pressió i coure-la, com sempre la carn, fixant el temporitzador durant 45-60 minuts (tot depèn de la massa inicial del cor).
A més del cor habitual en una cassola, també podeu afegir llorers o un ram de guarnicions per aquest aroma. Les peces calentes es poden utilitzar immediatament per a guisats i refrigerats, per a les amanides de carn preferides.
Quant de cuinar un multivessor de carn de res?
Una altra forma interessant de cuinar el cor amb l'ajuda dels dispositius tecnològics a la cuina es cuina al multivarquet. Multivarka és ideal per a guisar / bullir a llarg termini els aliments, mantenint el màxim sabor
Prepara el cor prenent-lo, tallant el greix i traient els vasos sanguinis. Peces de subproducte aboqui aigua freda i remull durant almenys 2 hores, canviant l'aigua dues vegades. Després d'aquesta preparació, la carn es pot assecar i transferir-la a un bol ple d'aigua. Allà, en aquesta etapa, pots enviar i aromàtiques herbes. Llavors només queda tancar el dispositiu i configurar el mode "Varka" / "Quenching" durant dues hores. No es requereix cap implicació de la teva part fins que el senyal de so. Després d'això, el cor s'extreu, es refreda o s'utilitza immediatament, quan es tracta de cuinar plats calents.