Com va resultar, es pot cuinar el pernil no només de la carn de porc, sinó també del gall dindi. La carn de Turquia conté una quantitat molt petita de greix (en comparació amb la carn d'altres espècies d'animals i ocells). A més, conté en grans quantitats una substància tan meravellosa i necessària per al cos humà com un triptòfan, que causa sentiments de calma i satisfacció. En general, ja heu comprès que un pernil casolà ben cuit d'un gall d'indi és un producte dietètic amb un contingut calòric òptim i alhora una excel·lent delicadesa que s'adapta millor tant al menú diari com a la taula festiva.
Expliqueu-vos com cuinar el pernil de gall dindi. Per a la preparació del pernil, la carn de la mama, les cuixes, les tires i les ales és la més adequada. Totes aquestes parts de la canya de gall dindi es poden comprar per separat. No talli la carn al filet abans del tractament tèrmic, primer la soltem i el refredem lleugerament al brou, després retireu la pell i talleu la carn dels ossos. A continuació, la carn es talla en trossos no massa grans i - es pot fer un pernil cuit.
És molt convenient fer un pernil fet a mà d'un gall d'indi amb un dispositiu especial de cuina - pernil (aquest és un dispositiu senzill fet d'acer inoxidable de qualitat alimentària amb molles, on es pressiona la barreja de pernil).
Recepta de pernil dietètic cuit de gall dindi
Ingredients:
- parts de la canya de gall dindi (pit, cuixa, baqueta, part superior de les ales), d'uns 1,5 a 2 kg;
- ceba - 1-2 unitats;
- fulles de llorer - 3-5 unitats;
- clau - 3-4 inflorescències;
- pebrot pebre - 5-8 peces;
- sal;
- all - 2-5 denticles;
- espècies de terra seca.
Preparació
Part de la canya de gall dindi esbandida i es torna a coure amb aigua freda (una petita quantitat). Cuinem-ho. Posem un clau a la ceba pelada i també el posem en una cassola amb un llorer i un pebre. Porti a bullir, no oblideu treure el greix i el soroll, i reduir el foc al mínim. Bullir durant 1,5-2 hores (depèn de la rigidesa de la carn). Refredi-ho al caldo fins que estigui calent. El brou de gall dindi ben cuit està perfectament gelat, aquesta propietat és molt adequada per a la fabricació de pernil.
Extractem parts del gall dindi i tallem la carn. Dividiu la carn tallada en 3 parts aproximadament iguals. Les peces de la primera part han de ser peces relativament grans. La carn de la segona part ha de ser mòlta amb un ganivet. La resta de la carn s'ha de passar a través del molí de carn, si resultés massa sec, es pot afegir un petit brou de carn .
Tot això es barreja en un recipient i es condimenta amb sal, all picat, negre mòlt i pebrot vermell, pebre vermell dolç, nou moscada rallada, cardamom i safrà. A partir d'una barreja heterogènia de pernil obtindrà una textura interessant.
Si no teniu un pernil, no us desanimeu. Retalla la part superior de l'ampolla de plàstic amb una capacitat de 1.5-2 litres. Renteu el fons a fons. Densamente omplir-lo amb carn picada de pernil (es diu, per cert, la famosa paraula "spam"), però no a les arestes. A la part superior, col·loqueu una junta sòlida de pas lliure (per exemple, una tapa de plàstic, un plat de cafè) i, al capdavall, organitzeu l'opresió (poseu alguna cosa pesada) i col·loqueu l'estructura al prestatge a la nevera durant hores, almenys 8 o millor a les 12, .
Retireu amb cura el fons del motlle de plàstic de l'ampolla amb un ganivet i introduïu suaument la peça cilíndrica del pernil acabat. Tallar en rodanxes fines (o no molt fines). Podeu posar molt bé rodanxes en un plat i decorar amb verdures o fer entrepans amb pernil .
D'altra banda, podeu embolicar l'embotit en una pel·lícula, en forma d'un pa, rebobinar amb força la banda de goma i posar-la a la nevera entre les dues plaques i posar la càrrega a la part superior. A continuació, retireu la banda elàstica i la pel·lícula i talleu el pernil en trossos. Per a pernil de gall d'indi, podeu servir verdures i fruites fresques, amanides de verdures, polenta o qualsevol altra guarnició, diverses salses, vi lleuger, bourbon, cervesa.