Preliminar cal triar el tall correcte de la carn. Ideal és aquell que té la suavitat suficient (el ganivet s'introdueix fàcilment), que està cobert de pell sense taques i danys, no té olor, i la capa intercalada de greix és igual a gruix. Escollint un producte de qualitat, podeu començar a analitzar directament les receptes de ventre de carn de porc salat.
La recepta per al ventre de carn de porc
El més insípid es considera salazón de forma seca, dins del qual es col·loca la carn sobre un coixí de sal i espècies i es deixa sota el jou.
Després d'escollir un tros de pinyol, a més d'esbandir-lo i assecar-lo, posem un tall amb la pell sobre una capa de sal barrejada amb una fulla de llorer arrugada i uns pebres de pebre de pèsol puré. Escampeu lleugerament la barreja de sal amb mantega i les seves superfícies laterals, cobreix-ho tot amb una placa o tapa i col·loqueu la càrrega a la part superior. El primer dia, deixeu que el greix es tregui a temperatura ambient (però no al sol!), I després transfereixi la peça a la nevera i la deixeu allà durant almenys tres dies. Segons el gruix de la peça, el temps de salat pot trigar fins a 5 dies.
A més, la superfície de la galleda salada es pelada, embolicada amb paper i refredada. Abans de servir, la carn es lleva a rodanxes fines.
Pernil de porc salat en salmorra - recepta
La salmorra de porc amb un mètode humit permet conservar les seves qualitats de gust per un període encara més llarg. Per la taxa de salat, la carn es divideix de forma preliminar en peces no massa grans i la pròpia salmorra està preparada. A més de la sal (es necessita un got per a un litre d'aigua), a la seva discreció es poden afegir diverses fulles de llorer, brots de clavell, grans de pebre fragants i altres espècies. Quan la salmorra arriba a bullir, es cobreix amb una tapa i es refreda completament. A continuació, les peces del pit es submergeixen a la salmorra resultant. Es poden envasar prèviament amb verdures aromàtiques o dents d'all. Deixeu els plats amb carns fresques, una setmana més tard, la peça estarà preparada per degustar.
Pernil de porc bullit bullit - recepta en un paquet
Per aquesta recepta, és millor prendre un tros de carn amb una capa de greix no massa gruixuda. Quan s'exposa a la calor, el greix es desenganxarà i, en el seu alt contingut, la peça es desintegrarà simplement després de ser eliminat del paquet.
Ingredients:
- rescat de porc - 780 g;
- all - 1 capçalera;
- pebre mòlt, sal;
- barreja d'espècies per a carn de porc - 1 culleradeta.
Preparació
Podeu preparar una barreja d'espècies per a la carn del que teniu a mà, o podeu comprar-les preparades
Col·loqueu la carn en una bossa amb un cadenat, estirant acuradament l'aire d'aquest. Posar la carn en una bossa en una altra bossa i lligar-la. Lligueu la graella amb un fil culinari. Tallar i col·locar en una cassola amb aigua bullint. Cuini la carn durant dues hores, assegurant-se que l'aigua cobreixi la peça.
Això conclou la nostra simple recepta per a la preparació del ventre de carn de porc salat. Embolcall de paper acabat amb paper d'alumini i envieu-lo a refredar abans de tallar.