Independentment de l'autèntica consideració de la recepta de plov, només es pot rebre un títol honorífic si es cuinen en una ceràmica especialitzada: kazan. És un calder de parets gruixudes que pot proporcionar no només una preparació uniforme d'un plat, gràcies a la preservació i propagació de la calor, sinó també a la preservació de tots els seus sabors.
La recepta per cuinar pilaf a kazan
Ingredients:
- vedella (llom) - 750 g;
- oli vegetal - 80 ml;
- ceba blanca - 210 g;
- pastanagues - 210 g;
- pebre vermell - 6 g;
- comí - 5 g;
- coriandre - 3 g;
- fulles de llorer - 2-3 unitats;
- arròs (grans llargs) - 290 g;
- el cap d'all.
Preparació
Abans de cuinar un pilaf en un calder, el filet de vedella o qualsevol altra peça de qualitat de la carcassa de carn es netegen de pel·lícules i venes, si n'hi ha. Després, assecem la carn i es talla en grans galledes.
Escalfem el calder i aboquem una gran quantitat d'oli vegetal. En l'oli preescalfat, posem trossos de carn i fregir-los durant uns 6-7 minuts fins que s'enfosqueixen. Ara podeu reduir la calor i posar verdures: cebes picades i pastanagues. Després d'un parell de minuts, escampeu els continguts de croissant amb pebre vermell, coriandre i comí, posi les fulles de llorer i aboqueu els 400 ml d'aigua. Després de 40-45 minuts, la carn ha de ser inflada i suavitzada, de manera que es pot afegir arròs.
Abans d'afegir, els grans d'arròs s'han de rentar per netejar aigua, després abocar la carn i abocar un altre litre d'aigua. Després d'afegir l'arròs, no ho barregeu, però posi un cap d'all complet al centre i espereu fins que gairebé tota la humitat s'absorbeixi (uns 10 minuts). Feu una superfície de 7-10 forats per a la sortida de vapor, tapeu el plat amb una tapa i baixeu la calor. Ara, la preparació de pilaf a la caldera trigarà 15-20 minuts més. Un cop transcorregut el temps, retireu el contenidor de la calor, deixeu que l'arròs estigui durant uns 15 minuts més i es barregeu.
Pilaf de la carn de porc a la caldina
Ingredients:
- carn de porc - 1,2 kg;
- arròs (gra llarg) - 420 g;
- oli vegetal - 90 ml;
- pastanagues - 130 g;
- ceba blanca - 210 g;
- Denticles d'alls - 4-5 pcs.
- pebrot picante;
- Comí - 4 g.
Preparació
No importa si cuinem pilaf en un calder a foc o en una estufa convencional, aboqui l'oli als plats i els col·loqueu al foc. Mentre l'oli s'està escalfant, s'ha de netejar la carn d'excés de greix, totes les venes i pel·lícules, i després tallar-los en cubs grans i posar-los en l'oli ardent. Mentre que la carn de porc es farà daurada, teniu prou temps per tallar ceba i pastanaga. Afegiu-hi les verdures a la carn, revuelva-les i després poseu el xili (a gust) i el comí. Aboqui la carn amb aigua perquè cobreixi i deixeu els minuts 40-45, estirades i suavitzades. Després, aboqui l'arròs a la caldera, es renta a aigua neta i condimenta-la. No és necessari barrejar el tronc, simplement omplir-lo d'aigua, cobrint dos centímetres, i deixar-lo absorbir. Al centre, col·loqueu els alls, feu uns forats per a la sortida del vapor i deixeu que el pilaf arribi a la preparació sota la tapa.
Pilaf d'un ànec en un calder
Pilaf d'un ànec no és la variació més tradicional d'aquest plat, però, no és menys deliciós. Si no us agrada l'ànec, podeu repetir fàcilment aquesta recepta de pollastre amb pollastre.
Ingredients:
- oli vegetal - 60 ml;
- ceba blanca - 190 g;
- daus d'all - 3 unitats;
- ànec - 1,5 kg;
- comí - 5 g;
- pastanagues - 430 g;
- arròs - 550 g;
- cebes verdes i magrana per a la presentació.
Preparació
Vam tallar pastanagues i cebes aproximadament, i després les passem en una gran quantitat d'oli escalfat directament al calder. Després de 4-5 minuts, afegim a l'all verdures, comí i grans trossos d'ànec, prèviament exempt de la pell. Quan agafeu els ànecs, aboqueu-lo amb aigua perquè cobreixi i deixeu-lo endurir durant 40-45 minuts fins que estigui suau. Aboqui l'arròs rentat, aboqui 2 cm d'aigua i sal. Deixeu la pilaf fins a la preparació sota la tapa.