Les vieires de mar són un regal rar i car, així que si teniu la sort d'obtenir almenys uns pocs centenars de grams d'aquests mariscs, no us perdeu l'oportunitat de fer una amanida impressionant amb ells. Receptes que fem.
Amanida de vieiras de mar - recepta en tartaletes
Ingredients:
Per a l'amanida:
- oli d'oliva - 60 ml;
- filet de salmó - 240 g;
- vieires - 12 peces;
- Gambetes (grans) - 12 peces;
- suc de llimona - 1 1/2 cullerada. culleres;
- anet - 1 cullerada. cullera;
- bombeta de fonoll;
- fulles de julivert: 1 grapat.
Per a les tartaletes:
- farina - 300 g;
- mantega - 150 g;
- rovells d'ou - 2 unitats.
Per a la salsa:
- oli vegetal - 250 ml;
- oli d'oliva - 50 ml;
- all - 4 graons;
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- rovells d'ou - 3 unitats.
Preparació
Per a la massa, tritureu la farina amb mantega i una mica de sal en una liquadora. Afegiu les rovells d'ou i 2 cullerades d'aigua gelada per recollir la molla d'oli al com. Embolicem la massa amb la pel·lícula d'aliments i la col·loqueu a la nevera durant 30 minuts.
El forn s'escalfa fins a 190 ° С. La massa es llança a un gruix de 3 mm i es col · loquen en motlles de tartal. Cuini la massa durant 13 minuts. Per a la salsa, combineu ambdós tipus d'oli en un plat, i poseu l'all al bol de la liquadora, aboqui el suc de llimona i les rovells d'ou. Manteniu contínuament el contingut de la liquadora, aboqui el petroli amb un fi fi fins que la salsa es torni blanca, gruixuda i uniforme.
En una paella cuita amb escalfament d'oli d'oliva durant 30 minuts a cada costat. També fregir i gambetes. Barregeu el marisc fregit i refredat amb rodanxes de salmó salat, verdes d'anet i julivert, així com anells prims de bombeta de fonoll. Omplim l'amanida amb una barreja d'oli d'oliva i suc de llimona.
La part inferior de les tartaletes es cobreix amb salsa d'all, i a la part superior fem mariscs amb verdures.
Amanida amb vieira i verdures en espanyol
Ingredients:
- musclos - 1 kg;
- vi blanc sec - 200 ml;
- vinagre de vi - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- all - 1 dent;
- pebrot dolç - 1 peça;
- ceba vermella - 1 pc.
- tomàquets cherry - 250 g;
- verdures de coriandre - 250 g;
- xoriço de salchichas - 1/2 pcs.
- vieires - 12 unitats.
Preparació
Els musclos ben rentats se situen en una paella amb vi blanc escalfat i es couen sota la tapa durant 2 minuts. L'excés de líquid es drena. En un bol, barregeu el vinagre amb mantega i all passem per la premsa. Afegiu 2 cullerades de líquid drenat de musclo. Afegim palletes de pebre dolç, semicircles prims de ceba, meitats de tomàquets i verdes de coriandre. Tot barrejat.
En una altra paella, escalfem l'oli i fregim-ho primer amb trossos de xoriço afilat fins que estiguin daurats i després amb vieires. Barregeu musclos i vieires amb verdures, serviu amanida a la taula.
Amanida amb vieires - recepta
Ingredients:
- pa - 5 llesques;
- oli d'oliva - 125 ml;
- oli de nou - 1 cullerada. cullera;
- vinagre de vi - 2 cullerades. culleres;
- fulles d'amanida jove - 100 g;
- arugula - 100 g;
- nou - 100 g.
Preparació
Per a les crutones de pa blanc, es tallen les rodanxes de molla de pa i es fregeixen en oli d'oliva durant 3-4 minuts, daurat, i després s'assequen a l'oli excessiu sobre tovalloles de paper.
Les vieires també s'assequen per aconseguir una saborosa escorça daurada. Espolvoreu les cloïsses amb sal i pebre negre mòlta a banda i banda. En una paella, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu les vieires durant 30 segons a cada costat.
Per a la preparació d'amanides, copegeu l'oli d'oliva amb vinagre de vi. A l'amanida, posem els verds i omplim la barreja resultant. Posem un plat a mitja estona de l'amanida al plat, espolvoreu-ho amb croûtones i fruits secs triturades, i a sobre poseu les vieires. Una amanida calenta de vieira de mar es va servir immediatament a la taula.