Rassolnik - primer plat de líquid calent, cuinat a base d'amargs de cogombre. Finalment, aquest plat va aparèixer i es va estendre a la cuina russa només a mitjans del segle XIX. Aprenem avui com preparar un saborós salmó amb els ronyons.
Recepta per pickle amb ronyó
Ingredients:
- ronyons de vedella - 300 g;
- cogombres en vinagre - 3 peces;
- salmorra - 1 element;
- pastanaga - 1 peça;
- patates - 3 peces;
- bombeta - 1 peça;
- ordi perla - taula de 0,5;
- espècies;
- verdures fresques.
Preparació
Els ronyons es netegen de la pel·lícula i es remull durant 6 hores, mentre es canvia l'aigua diverses vegades. A continuació, bullir durant 35 minuts sobre un foc petit. Vam tallar els ronyons preparats en rodanxes i deixar de costat per ara. Al mateix temps, aboqui aigua bullint sobre l'ordi perla i insistiu durant mitja hora. El bulbo i les pastanagues molen i deixen passar l'oli fins que quedi daurat. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes.
Cogombres en vinagre en un gran ratllador i fregir-los en una paella fins que el líquid s'evapori per complet. Ara preneu l'olla, aboqueu 2 litres d'aigua bullint, afegiu-hi els ronyons i l'ordi perla. Cuinar durant 15 minuts, i després tirar tots els altres ingredients i cuinar fins que s'acabi. Després d'això, distribuïm l'escabetx amb l'ordi de perla amb els ronyons en els plats, ompliu-la amb crema agra, si ho desitgeu, i serviu-lo a la taula.
Recepta clàssica de salmorra amb ronyons
Ingredients:
- brou de vedella - 1,5 litres;
- ronyons de carn de boví - 350 g;
- patates - 3 peces;
- bombeta - 1 peça;
- oli vegetal;
- cogombres en vinagre - 3 peces;
- farina - 1 cullerada. cullera;
- salmorra de cogombre - taula de 0,5;
- crema agra - 2 cullerades. culleres;
- espècies.
Preparació
Els ronyons es netegen de la membrana i membranes de greix. Per a això, fem una petita incisió longitudinal d'una banda i traiem la pel·lícula juntament amb el greix. A continuació, talleu-les al llarg de 2 parts i estiguin en una solució de sal feble durant unes 4 hores, sovint canviant l'aigua. Després d'això, rentar els ronyons en l'aigua corrent i assecar-se amb una tovallola. Ara poseu-les en una cassola, aboqueu aigua freda, engegueu-la, torni a bullir i canviï l'aigua. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora fins que estigui preparat.
A continuació, els brots són rentats i tallats en rodanxes fines, i la decocció es filtra a través de gasa. A partir dels cogombres salats tallar-los cuidadosament pelar i triturar la polpa a través de tires fines. En una paella petita, aboqui un got de brou, estiueu el cogombre i cuideu durant 15 minuts. Les patates es netegen i es tallen en talls petits.
En una altra cassola, bull una mica més de brou, submergir les patates suaument i cuinar fins que estigui suau durant 10 minuts. La bombeta es desprèn de les closques, esmicolades i esmunyides a l'oli. El brou restant s'aboca en una cassola, es torna a bullir i es posa una closca de cogombre, arrel de julivert pelades i un pèsol de pèsol. Bullir el brou durant 20 minuts i després filtrar.
Aboqui la farina en un pa calent sec, lleugerament sec i fresc. Després la vam criar amb decocció de cogombre, barrejar-la,
5 minuts abans que la sopa estigui preparada, llenem la fulla de llorer, aboqui la salmorra del cogombre, afegiu la sal quan sigui necessari i torneu a bullir. Des del plat preparat, retirem el llorer. El julivert verd s'enfonsa en aigua corrent, batuda i picada finament. Al servir, aboqui rassolnik dels ronyons de carn de res en plaques, posi crema agra i espolvorear amb herbes.