La puzanina és la part ventral de la carcassa de porc, que es caracteritza per la presència d'una capa de carn i greix . Després de la cocció, el rotllo es cobreix amb una escorça rovellada i oxidada que li dóna al plat no només una textura interessant, sinó també una aparença atractiva.
La recepta per un rotllo de puzanina al forn
Ingredients:
- llavors de fonoll - 2 cullerades. culleres;
- pebrot negre - 1 culleradeta;
- all - 3 graons;
- farigola - 1 manat;
- oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
- pusanina - 2 kg;
- llimones - 2 peces.
Preparació
Fechel i el pebre es fregeixen en una paella sense oli durant uns minuts. Les espècies fregides es molen amb un morter i una molla, juntament amb una bona mica de sal marina i 3 daus d'all. La pasta especiada resultant es barreja amb 2 cullerades d'oli d'oliva.
El ventre de porc es renta i es drena. Posem la pell de la carn avall, després de la qual cosa distribuïm la massa d'all sobre tota la superfície. A la part superior de la pasta d'all, poseu les branques del fonoll. Doblamos el caniche en un rotllo i arreglar-lo amb un filet. Posem el rotllo preparat en un refrigerador durant 2-3 hores.
Abans de coure, fregui la pell amb l'oli d'oliva i la sal restants. Cuinem el rotlle a 200 graus i 30 minuts, després d'això, regem el suc de pusanina amb 2 llimones i el tornem al forn durant 2 hores, reduint la temperatura a 180 graus. Un cop transcorregut el temps, afegiu-ne de nou i augmenti la temperatura a 220 graus durant 30 minuts. Abans de servir, el rotlle ha de suportar 20 minuts.
Rotllo bullit de puzaniny
Ingredients:
- pusanina greix - 1 kg;
- all - 1 capçalera;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- pebre negre i vermell, sal al gust.
Preparació
Una peça de puzanina amb greix està ben netejada amb un ganivet de la pell, si és necessari, rentat i
Una peça de puzanina es frega sovint amb sal i pebre de tots costats. A la carn, realitzem incisions profundes amb un ganivet petit i poseu-hi trossos d'all. A més de l'all, es pot cuinar qualsevol cosa de carn: pastanagues, pebrots, tàperes o herbes aromàtiques. Part superior amb fulla de llorer de puzanina esmicolada.
Plegem la puzanina en un rotllo, fixem el rotllo amb un filet i el col·loquem en una bossa. Bullem pusanin directament al paquet, en aigua bullint durant 3-3.5 hores. Abans de servir, el pa de carn s'ha de refredar per complet a la nevera i després tallar-lo en trossos gruixuts i servir-los a la taula.