El greix suau, aromàtic i de fusió a la boca no és només un actiu de la cuina nacional, sinó també una necessitat vital, perquè les persones que viuen en un clima fred necessiten una font fiable de calories, i per a aquest paper, el saló s'ajusta al màxim.
Per cert, el cansalada - un producte no tan nociu, amb consum moderat, aquesta font de colesterol participa en el seu metabolisme, així com en la regulació de l'activitat hormonal. L'hàbit de consumir greix amb alcohol també és bastant útil, ja que l'alcohol participa en la descomposició del greix a l'aigua i els carbohidrats, de manera que una rodanxa de pa negre, una mica de mostassa, rodanxes d'enciam i un got de vodka és un àpat complet (el que és més important: no ho excedisca!).
Salo per a l'escabetx, també, no s'ha de triar sense dubtar, abordar aquesta qüestió amb responsabilitat, ja que és greix, com a ingredient principal del plat, tindrà un impacte directe en el seu sabor final. El greix ideal per a l'escabetx hauria de ser blanc de neu, amb una vora fina de color rosa per sota i una capa fina a la part superior. Podeu complementar una espècie tan saborosa amb qualsevol herbes i espècies, però el més universal és l'all, que moltes persones estimen. Es tracta de salar la llard a casa, a la salmorra amb l'all, i anem a parlar més lluny.
Com salteu el cansalada a la salmorra amb all i pebre?
Ingredients:
- greix - 1 kg;
- sal - 4-5 cullerades. culleres;
- aigua - 1 l;
- pebre negre - 1 cullerada. cullera;
- all - 4-5 denticles.
Preparació
Bullem aigua i sal, deixem que es refredi. Mentrestant, Saló es talla a tota la superfície i, en les obertures rebudes, posem les primes plaques d'all. Posar la mantega a la mantega i omplir-la amb salmorra. Solim el producte els primers 2 dies a temperatura ambient, i després retireu altres dos dies a la nevera.
Saló salat netejat amb tovalloles de paper i servit a la taula. Mantenir el producte millor en un paquet de diversos fulls de paper d'alumini.
Què deliciós per decantar bacon en una salmorra amb all?
Ingredients:
- greix - 2 a 2,5 kg;
- les closques d'all i ceba;
- sal - 1 kg.
Preparació
En una cassola, bullir 2 litres d'aigua i dissoldre-hi sal, després col·loquem les cebes i les alls en la quantitat que tingueu. En la solució resultant submergim els trossos de cansalada i deixem que estiguin en salmorra durant 5-7 minuts. A continuació, el greix s'ha d'assecar, refredar-se completament a temperatura ambient i posar-lo a la nevera.
Saló en salmorra amb adzhika i all
Ingredients:
- greix - 1-1,5 kg;
- aigua - 1,5 litres;
- sal - 1 ítem;
- pebrot negre - 1 cda. cullera;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- adzhika - mig segle;
- all - 1 capçalera;
- ceba de ceba.
Preparació
Salo tallat en trossos de 15 a 20 cm de longitud. Aigua en una cassola, bullir, afegiu llorer, ceba de ceba, sal, adjika i pebre negre mòlt. En un escabetx bullint posem rodanxes de cansalada i els cuinem durant 12-15 minuts, després d'això, retirarem la paella de la calor i embolcallem amb una manta calenta. Deixem que el sal salvi en el foc durant 10-15 hores, després de la qual cosa assecem les rodanxes amb una tovallola de paper i es fregui amb el clau d'all. Deixeu que el greix s'aturi a la nevera durant 12 hores i podeu servir el producte a la taula.
Com treure el cansalada a la salmorra amb l'all?
Ingredients:
- greix - 1 kg;
- sal - 1 ítem;
- aigua - 1,5 litres;
- pebre negre - 1 cullerada. cullera;
- fulles de llorer - 5-7 peces;
- all - 1 capçalera;
- comí - 1 cullerada.
Preparació
Bullem l'aigua amb el full de llorer fins que es descobreixi l'evident perfum del llorer. Es trosseja la sal en un morter amb llavors d'ànec i el pebre negre, afegiu l'all que passa a través de la premsa i es dissol el sorell resultant en aigua calenta. Deixeu que la salmorra es refredi completament. Salo ens posem a bancs i ens omplim amb salmorra. Deixar el producte salat durant 3-4 dies a temperatura ambient, i després altres 2-3 dies en fred.