Rodets de col a les fulles de raïm

De fet, els rotllos de col en fulles de raïm, o dolma (tolma), és un plat amb una història i una geografia increïblement rica. Dolma sota diversos noms està present a la cuina de Turquia, el Líban, Síria, Abkhàzia, Uzbekistan i altres països d'Àsia Central i del Sud. És hora de provar noves variacions d'aquest plat popular.

Rodets d'arròs amb fulles de raïm

Ingredients:

Preparació

Arregeu el bull fins que es cou i s'aboca aigua freda. Arròs refrigerat barrejat amb carn picada, afegiu sal, pebre i coriandre picat amb alfàbrega.

Amb una culleradeta, descriviu la carn picada amb arròs a les fulles de raïm enllaunades i plegueu-les amb un sobre. Per a dolma, no és important utilitzar fulles de raïm enllaunades. Podeu prendre un full fresc amb seguretat, copejar-lo amb aigua bullint i usar-lo com a closca.

Agafeu el calder i tingueu les costelles tallades a la part inferior. Aquest truc no és accidental, perquè d'aquesta manera evitem la crema de fulles de raïm al fons dels plats. Posem dolma i menta damunt de les fulles. A continuació, els tomàquets amb el seu propi suc, que en la temporada poden ser substituïts per altres frescos.

Ara queda per omplir el dolma amb aigua, al dit sobre el contingut del calder i tancar-lo amb força, premeu-lo cap avall. Preparem els rotllos de col de raïm durant una hora a foc lent, i després servim amb salsa de tomàquet o matzoni amb all.

Rotllos de col molda en fulles de raïm

Els rotllos de col a la fulla de raïm, la recepta que parlarem a continuació, es troba a les taules moldaves durant la festa per a qualsevol ocasió. Això no és sorprenent, aquest plat tan deliciós no es pot ignorar.

Ingredients:

Preparació

En oli vegetal, passem les cebes picades i les pastanagues ratllades fins que estiguin suaus. Tallem tomàquets en trossos petits i afegim-los al guarniment. Fregir les verdures fins que s'evapori la humitat i després barrejar amb carn picada. L'arròs també es bull fins que estigui preparat i s'afegeix a l'embotit amb blat de moro.

Les fulles de vinya estan cobertes d'aigua calenta i s'omplen de carn picada. Agrupem els rotllos de col comuns en un recipient d'argila i omplim-lo amb brou i kvass del segó. Guareixi el plat en un foc petit durant aproximadament una hora i mitja, després serviu-lo a la taula amb crema agra.

Rotllos de col de Geòrgia en fulles de raïm

Ja vam poder esbrinar quins són els rotllos de col farcits de les fulles de raïm i com cuinar-los, però deixem la recepta més famosa de postres. Per això, us demanem que t'encantin i saluden els rotllos de col a Geòrgia, una recepta de fulles de raïm.

Ingredients:

Preparació

Barregeu la carn picada amb sal, pebre i herbes picades. Tallar la ceba per separat i afegir-la al farcit. De nou, barregeu bé tot i afegiu picat amb una petita quantitat d'oli o aigua, de manera que a Dolma conserva la seva friabilidad, i no es converteix en una retallada.

El full de llauna es redreça i es posa al tauler amb un costat aspre cap avall. Al centre del full, col·loquem una porció de carn picada i rodeu-la tot amb un rotllo. Ho posem durant una hora i mitja i el servim amb mantega i suc de llimona.