Gravelax del salmó és un plat d'una marinovka llarga, que, quan estava saturada amb una marina de remolatxa, va ser enterrada a terra (d'aquí el nom de gravlux, enterrat) o es va deixar sota opressió. Gravelax se sol servir com un aperitiu, tallat en rodanxes fines, i apilant el peix en una fina llesca de pa o en patates bullides.
Recepta de Gravlax
Els ingredients
- salmó fresc - 2 kg;
- anet;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 0,5 cullerades. culleres.
Preparació
Netegem el peix, tallat al llarg de la cresta, tallem el cap i després separem acuradament els filets dels ossos. Filets de salmó acabats espolvoreu verdures picades d'anet, sal i sucre, i després, cobreixi la mitja part del peix, una mica pressionat. Ara fem servir els trossos de filet de salmó a la pel·lícula d'aliments i embolcallem-ho bé. Durant el dia, deixeu el peix a temperatura ambient, i netegeu-lo a la nevera. Això és tot, gravvax del salmó està llest.
Salmó marinat en suec
Ingredients:
- filet de salmó - 300 g;
- sal - 100 g;
- remolatxa - 1 pc;
- llimona - 1 peça;
- anet.
Preparació
La recepta del salmó en escabetx és bastant simple: netegem el peix de la pell, netegem la remolatxa i ratllar-la. Els filets de salmó es col·loquen sobre una safata per coure i s'escampen abundantment amb sal. No tinguis por, el peix serà exactament el que necessiti. A continuació, la capa de sal es cobreix amb remolatxes ratllades i es trosseja amb l'anet, aigua el peix amb el suc d'una llimona i embolcalla-la amb gasa. A sobre de la gasa, poseu el jou i deixeu el peix marinat al refrigerador durant 24 hores, escurçant periòdicament el líquid descarregat. Peix marinat a punt tallat en rodanxes fines i servit amb entrepans, regat amb tàperes.
Si vas començar a experimentar amb marinats de peix, definitivament necessitaràs les receptes d' adob per arengada i esturió . Bon appetit!