Poques persones estan disposades a prendre la recepta clàssica del kebab del cotó. Això es deu a l'aroma peculiar de la carn, i la seva textura dura i el gust pronunciat. Perquè la cocció funcioni sense problemes, és important escollir no només una peça de qualitat, sinó també manipular-la correctament. En aquest últim hem decidit ajudar-vos amb aquest material.
Com cuinar el kebab shish de la carn de boví?
Abans d'escollir una marina, us recomanem que presteu atenció a la pròpia carn, ja que a partir de les seves característiques es produirà el resultat final, l'acció de la mateixa marina es dirigeix només a enfortir aquestes característiques.
Llavors, quin tipus de xai és millor per shish kebab? Tradicionalment, shashlik és apte per al pernil, la part dorsal (prop de l'escàpula) i la part posterior de la canal. Trieu carn fresca sense abundant greix i, encara més, sense venes, i després procedir al seu tall i decapatge.
Marinada per kebab de xai de xai
Aquesta recepta es considera clàssica per a la cuina oriental. En la seva base, a més d'una barreja d'espècies, hi ha una melassa de magrana, que es fa amb suc. A causa de l'evaporació, té un sabor notablement més pronunciat.
Ingredients:
- Melassa de magrana - 65 ml;
- oli vegetal - 115 ml;
- all - 3 dents;
- Orenga seca - 1 culleradeta;
- comino mòlt - 1 culleradeta;
- canyella mòlta, pebre negre - 1/2. culleres.
Preparació
Aquesta quantitat de marinada és suficient per aproximadament un quilo de carn. Després de rentar, després d'assecar i tallar una peça, assumeixi la barreja dels ingredients per a l'embotit. Quan estigui preparat, aboqui la carn i deixeu-ho al fred durant una hora aproximadament. Si teniu temps, el període de decapatge es pot ampliar fins a 4 hores. A continuació, només queda plantar les peces a la broqueta per separat o alternativament amb trossos de verdures, i podeu començar a rostir.
Clàssic shish kebab de xai grec
Xai també és molt popular a Grècia. Allà se serveix amb salses de iogurt fredes, en companyia de verdures i pastissos frescos, i marinats amb cítrics i alls.
Ingredients:
- xai - 550 g;
- llimona - 1 peça;
- fonoll sec, orenga - 1/2 culleradeta cadascuna;
- pessic de canyella;
- oli d'oliva - 65 ml;
- pessic de terra zir.
Preparació
Grass i ziru freguen amb una bona pessic de sal per alliberar el màxim sabor. Afegiu la canyella a la barreja d'espècies i aboqueu-ho tot sobre els trossos de xai. Aboqui la carn amb oli d'oliva, suc de llimona i afegiu-hi la ferment. Peces de carn marinades almenys durant un parell d'hores, i només després procedir a la tostada.
El kebab shish més deliciós de la carn de boví
Si voleu obtenir el sabor i l'aroma més rics en carn, podeu recórrer a l'ajuda de barreges d'espècies amb característiques pronunciades, com la que descriurem en aquesta recepta.
Ingredients:
- xai - 560 g;
- all ratllat, gingebre - 2 culleradetes cadascuna;
- ceba - 85 g;
- grapat de coriandre;
- comí mòlta, coriandre - 1 culleradeta.
Preparació
Peces de sal de llom de moro i afegiu all agredolç, gingebre, anelles de ceba, coriandre picat i una barreja de comí amb coriandre. Bon amasar tot, escalfar la carn i tapar-lo i deixar-ho durant un parell d'hores abans de rostir.
Preparació de kebab shish de carn de boví de forma caucàsica
Irònicament, la recepta tradicional caucàsica no sorprèn amb una gran quantitat d'espècies, la seva composició és senzilla: sal, una mica de pebrot vermell i suc de llimona, alguns també agreguen l'all.
Prefereix l'all en un morter amb una mica de sal gruixuda. Quan estigui preparada la pasta, afegiu-la amb pebrot vermell i diluïu el suc de la llimona en volum igual. La barreja d'all d'all de llimona resultant es barreja amb trossos de xai i es deixa fred durant almenys 6 hores.