Vareniki és un plat de culte de la cuina ucraniana, popular també entre altres pobles. Vareniki són peces com pelmeni, es preparen a partir d'una massa sense llevat amb una varietat de farciments. Es coneixen nombroses varietats d'ompliment per a vareniki, es poden utilitzar diversos productes: formatge cottage, patates bullides, bolets, verdures, carn picada i fins i tot fruites. Vareniki (així com pelmeni i altres productes similars) es cuinen i es serveixen amb crema agra i / o mantega o salses salades, patates fregides i pastissos, es poden servir boles de massa de postres amb fruita amb xarops de fruites.
Us explicarem com cuinar vareniki amb xucrut àcid. De tots els pebrots tradicionals, el sauerkraut és un dels més útils per fer un farciment per a les restes de boles de massa, generalment es renta i guisat amb ceba, afegint de vegades altres productes amb els quals el xucrut és harmònicament combinat.
La massa per a les restes de massa amb col es pot fer de la forma més simple (farina + aigua) o amasar la massa amb ou a la llet o kefir.
Mandonguilles de quaresma amb xucrut - recepta
Ingredients:
- farina de blat - prop de 2 tasses;
- aigua - no més d'1 tassa;
- sal - 1 pessic;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
Per al farcit:
- xucrut - uns 400 g;
- ceba - 1-2 unitats.
Preparació
A partir de la farina i l'aigua amb l'afegit d'una mica de sal, pastem la massa, girarem a la com i posem el "descans".
Posem un xai sa colador, rentem-ho i espremeu-lo lleugerament, deixeu que l'aigua s'aboqui.
Tallar la ceba pelada i sofregir-la lleugerament en una paella a l'oli vegetal. Afegiu la col i cuini a foc lent durant no més de 20 minuts sota la tapa, de vegades es remou.
Rodem la massa en una capa prima, tallarem el substrat amb un vidre rodó o una forma de perforació. Al centre de cada substrat, col·loqueu una massa d'ompliment i talli bé les vores de la massa. Podeu preparar immediatament i més vareniki, llavors s'han de congelar, col·locant-se en un plat d'una sola capa, al congelador (es pot transferir el congelat al paquet).
Bullem l'aigua en una casserola, deixeu-les tirar massa i tornar a bullir després de 2-3 minuts.
Servit amb oli magre, condimentat amb all picat, sal i verdures picades.
Varenyky maduixa amb xucrut, ceba i bolets - recepta
Ingredients:
- Farina de blat - prop de 2 tasses o una mica més;
- llet - 2/3 de tassa;
- ou de pollastre - 1 peça;
Per al farcit:
- xucrut - uns 400 g;
- champignons frescos - 5-8 peces;
- ceba - 1 pc.;
- mantega, mantega o greix fosa (oca, pollastre, porc);
- espècies mòltes (pebrot negre i vermell, coriandre, clau d'olor, nou moscada);
Per a la salsa:
- crema agra;
- all;
- Verdures fresques.
Preparació
Es renta el xucrut en un colador i es deixa, deixeu-ho drenar. Pastem la massa a partir de farina trossejada, llet i ous. Mentre la massa es dissol, en una paella amb mantega fregida o greix, fregiu les cebes i els bolets finament tallats i, a continuació, col·loqueu repollo i guisat amb espècies durant 20 minuts, remenant ocasionalment.
La massa es lliga en una capa, una forma de perforació o un vidre rodó es talla els substrats. Al centre del substrat hi ha una massa d'ompliment i esquinça les vores de la massa.
Llançem boles de massa bullida en una cassola amb aigua bullint i bullir 3-5 minuts després de la superfície. Extractem amb un gran soroll. Servir amb crema agra, condimentada amb all picat, i escampar-lo amb verdures fresques picades. Podeu coure lleugerament les restes de massa de mantega fosa abans d'això. Sota un plat tan meravellós, és bo servir una copa d'un altre saborós mel gorilka amb rave picant, rovellades o una altra tintura forta o amarga. Però no cal donar pa al vareniki.