Hi ha diverses tècniques per elaborar greixos deliciosos. Aquest producte assequible, deliciós i amb alt contingut calòric adaptat a sal, bullir, cuinar i fumar, no només per donar-li el gust gras, sinó també per augmentar la vida útil. Anem a parar en un dels mètodes clàssics de la collita: saltar salmorra en salmorra.
Salat salat en forma de salmorra freda
La mantega salada no es pot guiar per cap recepta. El més important és triar la peça adequada i preparar una solució de salmorra - salmorra.
El primer punt és l'elecció correcta d'una peça per a la salazón: el greix en si hauria de ser més suau a la pell, però elàstic i ben format, el color blanc. Seleccionat correctament una peça de ganivet, assegurant-se que el venedor pre-cantés tot el rostoll. A continuació, divideu la peça en diverses peces grans i col·loqueu-les en un recipient de pot o esmalt / plàstic.
Ara el torn de la salmorra, que es pot fer segons la recepta (200 g de sal per litre d'aigua) o per ull, dissolent la sal a l'aigua i provant la força de la salmorra amb patata: si surt, la salmorra és prou forta. No tingueu por del salat excessiu, ja que el greix es farà en la mesura que sigui necessari.
Ompliu les peces amb salmorra perquè cobreixin. No enganxeu la mantega a les llaunes, deixeu-vos que hi hagi un espai extra. Tanqueu els pots i deixeu el producte a la prestatgeria durant dos dies a temperatura ambient i durant un altre període a la nevera.
La recepta per salar a la salmorra en un pot
Juntament amb la salmorra, una varietat d'espècies i herbes aromàtiques ajudarà a afegir un sabor. Al curs podeu començar gairebé tots els complements que hi ha disponibles, però les afegides clàssiques són el llorer, l'all i el pebre negre.
Ingredients:
- llard - 1,6 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 210 g;
- all - 4 dents;
- Cardamom mòlta, comí - per pessic;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Posar l'aigua al foc, abocar la sal i esperar que es dissolgin tots els cristalls. Refreda la salmorra i agafa el greix. Traieu la brutícia de la superfície amb un ganivet i s'assequi amb un tros de tovallons. A la stupa, fregueu el comí amb l'all, afegiu-li el cardamom mòlta a la pasta i ralleu la superfície del greix amb ella. En el pot, poseu les fulles de llorer i les rodanxes de mantega a la pasta d'all. Ompliu tot amb salmorra i deixeu-lo maridar durant unes 3 hores a temperatura ambient.
Mantega de llenya salada en salmorra en closques de ceba
Salo segons aquesta recepta s'assembla a un analògic fumat, però està preparat moltes vegades més ràpid, no requereix equips especials ni fums líquids nocius.
Ingredients:
- llard - 1,7 kg;
- la fulla de llorer;
- cloïsses de ceba - 3 articles;
- all - 5 dents;
- pebre vermell mòlt - 1 cullerada. cullera
Preparació
Abans de preparar una salmorra per a salar, retireu qualsevol contaminant de la superfície de la peça i separeu les peces grans. En un litre d'aigua, dissoleu una cullerada de sal, posi la salmorra al foc, afegiu la closca de la ceba i espereu el bull. Posar rodanxes de greix a la salmorra i cuinar durant uns 10 minuts. Al final de la cocció, retireu la paella del plat i deixeu-ho tot per reposar durant 10 minuts més. Acabeu el greix, la seca, la graella amb all picat i espolvorear amb pebre vermell.
Salat ràpid en salmorra calenta
Ingredients:
- llard - 1,6 kg;
- pebre picant - al gust;
- mel - 200 ml;
- sal - 90 g;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Dissoleu la sal en un litre d'aigua, afegiu-hi pebre picant, llorer i 2/3 de mel. Posar la mantega a la salmorra calenta i cuinar durant 5 minuts. Deixeu una mica de greix a l'embotit fins que estigui completament refredat, després cobreixi amb la resta de la mel, embolcall amb paper d'alumini i envieu-lo al congelador.