Els bolets blancs són, sens dubte, el millor representant del regne de bolets. Són bons tant en plats independents com en un component de qualsevol combinació gastronòmica. Fora de la competició també es troben en forma de decapatge. Parlarem d'això més endavant i dir-li com escórrer els bolets blancs per a l'hivern.
Bolets marinades per a l'hivern - recepta
Ingredients:
- bolets blanques;
Per marinada a base d'1 litre de líquid:
- sal - 45 g;
- sucre granulat - 25 g;
- pèsols de pebrot dolç - 6 pèsols;
- clau d'olor - 2 brots;
- fulles de llorer - 2-3 pcs.
- vinagre de taula 9% - 135 ml;
- all (opcional) - 3 dents.
Preparació
Els bolets blancs es renten sota aigua freda, separem les tapes de les cames, s'utilitzaran per a l'escabetx i, si cal, es tallen en diverses parts. Les potes es poden netejar i aplicar posteriorment per preparar altres plats.
En un ampli recipient esmaltat, segons el nombre de bolets, abocem aigua filtrada, escalfem a bullir, afegiu àcid cítric, a base de dos grams per cada quilogram de bolets i deixeu-ho dissoldre. Posem els barrets tallats i cuinem a foc moderat, remenant, després de bullir repetidament, quinze minuts. Els bolets a punt haurien d'enfonsar-se a la part inferior.
Mentre es preparen els bolets, es prepara marinada alhora. Prendran aproximadament dos-cents mil·lilitres per cada litre de la massa. Es mesura la quantitat d'aigua necessària, s'afegeix una mica a l'evaporació, s'agrega sal, sucre granulat, es tiren fulles de llorer, pebrots de pebrot fragants, gemmes de clau i s'alineen després de bullir durant quinze minuts. A continuació, aboqui el vinagre i, si ho desitja, llençar l'all pelat i tallat a rodanxes.
Desplegem els barrets de bolets bullits sobre els pots secs estèrils prèviament preparats i abocar l'adob. A continuació, procedim segons el temps que es preveu que s'emmagatzemi l'emmagatzematge. Si els bolets es fan servir durant dos mesos, feu servir immediatament els flascons amb tapes estèrils i col·loqueu-los en forma invertida sota una manta calenta fins que estigui completament refredada. Si s'assumeix un emmagatzematge més llarg, a continuació, a cada recipient, vam abocar en una cullerada de vinagre i oli vegetal, tapar-los amb tapes i esterilitzar els recipients en aigua bullint durant trenta-cinc minuts i només després segellarem i determinarem per emmagatzemar-los.
Un conjunt d'espècies a l'hora de decapitar els bolets no és bàsic i es pot variar d'acord amb les vostres preferències, substituint-ne algunes espècies o reduint-ne el mínim. Sovint, l'all s'afegeix a les preformes, que després s'utilitzaran per a fer amanides.
Deliciosos bolets marins per a l'hivern sense esterilització: la millor recepta
Ingredients:
- bolets blancs - 1 kg;
- aigua 375 ml;
- sucre granulat - 5 g;
- sal - 20 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- ceba - 75 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- brots d'un clavell - 2 brots;
- pèsols de pebrot - 3-5 pcs.
- pebrots de pebre negre - 10 unitats.
Preparació
Els meus bolets blancs, separem els barrets, deixem els petits sencers i els grans es tallen en diverses parts. Escalfeu l'aigua bullint, poseu els bolets preparats, i cuideu, remenant i llevant l'escuma durant deu minuts.
A continuació, retireu els bolets amb soroll en un recipient net, filtre de decocció, afegiu sal, sucre granulat,
Mentrestant, els bolets van disposar per endavant uns pots esterilitzats secs, col·locant-se primer a la part inferior de les cebes i deixeu-ho coure l'adob, bullint abans les fulles de llorer. Enrotllem els recipients amb tapes seques estèrils, gireu la cartilla cap per avall i embosqui-la amb una manta calenta fins que es refredi completament.