La salchicha (o l'anomenat pudding negre) és un tipus especial de salchicha, l'ingredient principal del qual és la sang dels animals domèstics (carn de porc i / o boví). Segons l'antic comediant Menander, la recepta per a la preparació de la salchicha de sang va ser inventada per un cuiner anomenat Afteney, que en aquella època era considerat el millor d'Atenes. En l'actualitat, molts residents de pobles i petits assentaments en diferents països preparen salchicha a casa seva. La preparació d'aquest producte és una bona manera de maximitzar l'ús d'animals de massacre. La salchicha-krovyanka a casa no és pitjor del que es cuina a les plantes d'embalatge.
Com cuinar la salchicha de sang?
Les agallas naturals per cuinar salsitxes solen vendre's en els mercats de files de carn (generalment fins i tot netejats i llestos per al seu ús). La composició de la carn picada per a la salchicha de la casa, excepte per a la sang, inclou carn de porc, esqueixos de carn, llard, de vegades llengua, fetge i alguns altres desglossaments. Succeeix que la composició inclou diversos cereals en forma de mingau, ous de pollastre, crema de llet natural. Per descomptat, la carn picada sazonada amb sal, espècies seques, de vegades all.
Sobre el procés
La sang està pre-purificada a partir de múltiples microformacions que, naturalment, sorgeixen com a conseqüència de la coagulació a causa de la presència de fibrina a la sang. La sang, que procedeix dels vaixells d'un animal recentment mort, està assotat amb un raspall especial per a la depuració; després d'aquest procediment, pot persistir el temps suficient. En la següent etapa, abans de continuar utilitzant-la, normalment la sang es filtra a través d'un tamís de malla fina.
De què preparar una salchicha de sang?
Així doncs, la recepta més senzilla de la salchicha casolana sense mingau. Preparar la salsitxa casolana-krovyanku no és tan difícil, ja que pot semblar a primera vista.
Ingredients:
- un conjunt d'intestins de porc purificat;
- 3 litres de sang;
- 1,5 kg de mantega de porc;
- espècies de terra seca (pebrot vermell, negre i dolç, clau d'olor, àcar, nou moscada i altres);
- 80 ml de conyac, pots xerès, Madeira, bon vermut;
- sal al gust;
- 5 dents d'all.
Preparació
Com fer una salchicha de sang? En primer lloc ho fem. Retalla el greix de la pell i aplasteu-lo en petits ximples. Per això, el molí de carn funcionarà bé. L'all es vendrà a través de la premsa. Barregem tots els ingredients i, utilitzant un embut especial, ompliu els intestins, de vegades torç o embenats amb cordes. Els extrems, per descomptat, també lligats. Les salsitxes resultants són travessades per una agulla en diversos llocs i es col loquen en un ampli contenidor amb aigua tèbia. Posar el foc més feble. Elaborador hauria d'estar al voltant de 30 minuts. En aquesta etapa, haureu de ser el més acurat possible perquè les salchichas no es trenquin a causa de la inflació. Durant la cocció, es pot necessitar una perforació addicional. Retirar suaument la salchicha i refredar-la. Podeu penjar les salsitxes en un rebost fresc, ben ventilat o posar-lo en una nevera. És millor no emmagatzemar-los durant més de 3 setmanes.
Salchicha dietètica
I aquí hi ha una altra recepta per fer xoriço de sang, que es pot considerar dietètic.
Ingredients:
- 1 litre de sang fresca;
- 400 ml de crema cremosa natural gruixuda;
- Gram 500-600 carn de porc o vedella (utilitza bé el fetge);
- 150 g de llard;
- 3-4 ous de pollastre cru;
- 50 ml de vi fort coñac o fragant;
- espècies seques;
- sal.
Preparació
Carns picades finament i passem pel molí de carn. S'hi afegeix la picada resultant, afegiu espècies secs i cognac. Tots es barregen bé i s'omplen bé els intestins ben rentats i raspats, lligats amb una corda de corda o un filet de xef. Cuinar la salsitxa durant 15-20 minuts a foc lent, perforant un escuradents en cas d'inflació. Després, coure al forn (altres 15-20 minuts). A la salchicha de sang es pot servir qualsevol platillo i amanida de verdures, així com taula i vins forts.