El pollastre fumat, cuinat a casa, resulta molt més saborós i més saborós a la botiga. A més, el berenar elaborat amb les pròpies mans està totalment desproveït de totes les impureses perjudicials, que no sempre els productors respectables afegeixen a la marina per millorar i millorar el sabor, i fins i tot per emmascarar les matèries primeres obsoletes.
A continuació, us explicarem com fer un pollastre fumat a casa amb un fumador i mostrar totes les subtileses i secrets de la cuina.
Pollastre fumat a casa - recepta al fumador
Ingredients:
- mitja mitjana de pollastre - 1 peça;
- pedra de sal no iodada - 90 g;
- sucre granulat - 25 g;
- condiment per a aus de corral - al gust;
- vi blanc semisweet - 160 ml.
Preparació
Per fumar cal escollir només canals de pollastre fresc de races d'alzinar. Absolutament inadequat per a una tal preparació és un ocell congelat, la seva carn al seu torn es tornarà suau i no saborosa, i en el pitjor es descomponrà i quedarà enrere als ossos durant el tabaquisme.
Per això, el pollastre fresc s'enfonsa amb aigua freda, estalviem les restes de les plomes i seureu acuradament. Si cal accelerar el procés de marinat i fumar, podeu tallar la canya d'ocell al llarg del pit i desplegar-la com un pollastre de tabac.
Ara preparem una barreja especiada per al marinat. Barrejar sucre amb sal i barrejar espècies aromàtiques i espècies per a les aus de corral, abocar tot amb un vi semisweet blanc i fregar la carn de pollastre obtinguda de tots els costats, tant fora com a l'interior. Per a l'embotició ràpida, podeu deixar el pollastre durant un parell d'hores a les habitacions, i per al tradicional lloc, el rellotge de cinc a set a la prestatgeria de la nevera. Després d'un lapse de temps, netegeu les restes de marinada i espècies amb tovallons i poseu l'ocell a la graella de fum fumat calent. Preliminarment, a la part inferior del dispositiu, omplim el serrín humit de la fusta de verns o arbres fruiters i, a més, instal·leu un palet per recollir greixos.
La temperatura durant tot el procés de fumar s'ha de mantenir a 120 graus. Un ocell jove d'aus de corral, tallat a la zona del pit, entrarà en fum en una hora. Per a una gran carpa gran, es trigarà el doble de temps. La preparació de la carn de pollastre està determinada per l'absència de sucs sagnants a la punció.
Podeu anar una mica diferent fent un ocell i fent un pollastre fumat. Per a això, precuinem la carcassa precuinada en aigua salada amb espècies fins a la meitat cuita, i després col·loqueu-la a la graella del fumador i porteu-la a plena disposició amb l'ajuda del fum.
Si teniu un fumador a l'arsenal de la casa, llavors l'ocell es pot cuinar. Per fer-ho, eliminem la carcassa marina de les restes d'espècies, deixeu-les assecar una mica a l'aire i després posar-les al dispositiu i fumar a una temperatura de 40 graus durant uns tres dies.