Katyk és un dels productes de llet amarga dels pobles turcs d'alt valor nutritiu i utilitat. Katyk, cuinat d'acord amb una recepta tradicional, té propietats fortificants, ajuda a mantenir la salut, preserva la joventut i la longevitat. L'ús regular d'aquest producte únic millora la digestió i millora la immunitat.
Katyk està elaborat a partir de la llet natural mitjançant la seva fermentació amb la participació de cultius bacterians especials (com a fermentació de katyk utilitzen una composició de bacil búlgar i estreptococ lactic).
A partir d'altres productes lactis fermentats coneguts es caracteritza pel fet que la llet no es forma fermentada, sinó que es bull, de vegades i condimentada a un terç del volum original, que proporciona un contingut de greix i densitat superior.
Preparat d'aquesta manera, la llet es fermenta a la calor (a una temperatura de 20-40 graus C) durant 6-10 hores, sense remoure. Després es fa la decantació del producte acabat, després de la qual es conserva la suzma, que també és un producte làctic valuós, es tracta d'un encreuament entre formatge cottage i crema agra. Sovint, Katyk tenyit amb cireres fresques o remolatxa. Actualment, les lleteres també ofereixen baix contingut en greixos de katyk. Katyk preparat es pot utilitzar per beure durant 2 o 3 dies. Katyk, amb més de 3 dies de vida, es torna més àcid i més agut, s'afegeix als caldos i sopes grassos (katykli).
La recepta per cuinar katyka a la llar
Ingredients:
- llet - 1 l;
- leaven (antic Katyk o llet cuita, agredolç en crema agra) - 100 ml;
- branca de cirera fina amb fulles - 1 pc. (component opcional però desitjable);
- suc de cireres o remolatxes per a tint i aromatitzants - 50-100 ml (també un component opcional).
Preparació
La llet s'aboca en un contenidor de parets gruixudes (idealment ceràmic o esmaltado) i bullit, però no es bull (és a dir, quan la calefacció no arriba als 90 graus C). És convenient fer-ho en un bany d'aigua o en un forn amb la calefacció més baixa. El volum es redueix en un 15-30%.
Per preparar la llet preparada de manera uniforme i sense coure, es filtra a través d'un drap de cotó lleuger net o gasa doblegat diverses vegades.
En el moment de la introducció de la massa, la temperatura de la llet preparada no ha de superar els 40 graus centígrads.
El llevat ha de ser barrejat a fons en un recipient separat abans de l'aplicació, després drenar-se, després s'aboca en un recipient amb llet tèbia i agitat (ara es pot abocar en suc de la remolatxa o de cirera en el pas anterior).
De vegades s'afegeix a la llet calenta una remolatxa molt petita, tallada en tires fines, o 3-5 gebres sense fosses per 1 litre, però això es fa abans d'esforçar-se. Després d'això, posa una branqueta de cirera als plats - això li donarà un sabor especial al katyk. A continuació, el recipient està cobert, embolicat i col·locat en un lloc càlid durant 8-10 hores, almenys. Després d'aquest katyk per evitar que perekisaniya s'hagi de traslladar a un lloc fresc (la branca és millor treure-la i descartar-la).
Katyk, preparat amb levadura des del primer terç, adquireix una aparença, consistència i sabor característics. La qualitat katyk té un agradable sabor refrescant, una textura densa i homogènia sense grans pronunciats.
Què puc cuinar d'un katik?
El Katyk es pot servir com a plat separat (és millor amb les herbes picades, és saborós i útil), o s'utilitza com a guarniment d'amanides, i també preparar sopes de katykly fredes a base de pastes, afegir pastissos a panqueques, pastissos plans, pancakes i altres productes similars al forn .