Crepe suzette (crepe francesa Suzette) - una panqueque, preparada segons la tecnologia francesa clàssica. La peculiaritat d'aquesta tecnologia rau en el fet que les pancakes mateixes languidecen en el xarop de sucre , preparades amb l'addició de sucs de cítrics (taronja) i raresc. Al final, el caramel s'aboca amb alcohol (rom, conyac o licor), i les pancakes es flameixen per un temps curt.
Crepes crepe suzette
De fet, la majoria de les delícies franceses són molt calòriques, això s'aplica a la crepe suzette. Però ningú té la intenció de cuinar durant una dieta?
Ingredients:
Per a pancakes:
- farina - 115 g;
- ou - 1 peça;
- rovell d'ou - 1 peça;
- llet - 200 ml;
- aigua 75 ml;
- closca de taronja 1;
- Mantega - 55 g.
Per a xarop:
- suc de taronja - 155 ml;
- una pell d'una taronja;
- sucre - 25 g;
- closca i suc d'una llimona;
- Licor de Cointreau - 45 ml;
- Mantega - 55 g.
Preparació
Les creps es preparen sense afegir sucre, ja que han de languidear en xarop. Batre l'ou amb la rovellada i una mica d'aigua. A continuació, aboqui llet i mantega fosa a aquesta barreja, afegiu la closca de taronja. Després de passar la farina a través d'un tamís, abocar-hi una barreja d'ingredients líquids, però abocar-la en porcions, remenant per evitar la formació de grumolls. Quan la massa estigui preparada, es recomana deixar-la al refredador durant aproximadament mitja hora, de manera que es relaxin els fils de gluten de la farina i les pancakes siguin elàstiques. Fregir les porcions fins que estiguin tendres.
Ara al xarop. Per a ell, hauríeu de fondre els cristalls de sucre amb el suc de cítrics i la destresa, llavors, quan el xarop comenci a bullir, afegiu-li una llesca de mantega i poseu les creps doblegades en un triangle. Preescalfeu-los durant un minut i després deixeu-lo coure. A causa de les altes temperatures, el licor s'encendrà, així que vés amb compte. Tan bon punt surt el foc, les crepes crepé suzette amb taronges estaran a punt.
Crepe francesa crepe suzette - recepta
Ingredients:
Per a pancakes:
- ous - 2 peces;
- farina - 95 g;
- llet - 115 ml;
- aigua - 45 ml;
- Mantega - 15 g.
Per a xarop:
- mantega - 85 g;
- sucre - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- una pell d'una taronja;
- suc de taronja - 75 ml.
Preparació
Connecteu la llet juntament amb l'aigua. Derretir i refredar una petita quantitat de mantega i vèncer-ho amb l'ou. Afegiu la llet a l'ou batut. Aboqui la meitat de la barreja de líquid a la farina, aneu bé i repeteixi el procediment amb la meitat restant. Les parts de la massa es fregeixen en una paella ben escalfada fins que es dobleguen a banda i banda. Les panqueques calentes dobleguen en un triangle.
Prepareu el xarop fonent la mantega i la barregeu amb els cristalls de sucre. Aboqui el suc de cítrics i espereu que el sucre es dissolgui. Després, aboqui la ronca al xarop, poseu les pancakes i escalfeu-les durant un minut. Aboqui el conyac, deixeu-lo cremar.
Crepita suzette amb salsa de taronja
Ingredients:
Per a pancakes:
- ous - 2 peces;
- sucre - 10 g;
- farina - 110 g;
- llet - 275 ml;
- mantega - 25 g;
- mitja pot de vainilla.
Per a xarop:
- sucre - 65 g;
- suc de taronja - 210 ml;
- mantega - 15 g;
- taronges - 4 unitats;
- aguardiente - 85 ml.
Preparació
Comenceu amb creps, per a això cal batre els ous juntament amb el sucre i abocar-los la llet. Afegiu a la llet i l'ou el contingut de la meitat de la vainilla i la mantega fosa, i després comença a afegir el líquid a la farina en lots. Fregir les pancakes.
Derrita el sucre per a xarop en una paella i barregeu-lo amb suc de taronja, la pell d'un parell de taronges i la carn de les quatre taronges. Deixeu que el caramel torneu a bullir, i després poseu-hi pancakes i aboqui-ho tot amb el conyac. Quan es crema l'alcohol, es poden servir panqueques.