El plat Beshbarmak és molt popular entre els pobles d'Àsia Central: Kazakhs, Turkmens, Uzbeks, Kirguiz i altres nacions. Es pot posar en un nivell amb plats tan famosos com pilaf i shurpa . Beshbarmak sol preparar-se per vacances, en porcions grans, sovint en kazanas a foc obert. Es creu que és fàcil cuinar deliciosament, perquè no es requereixen habilitats especials, els productes d'aquest plat es poden trobar a qualsevol lloc, hi ha pocs d'ells, i són econòmics. I, tanmateix, la preparació de beshbarmak requereix un estat d'ànim especial, una certa inspiració i algun temps.
Ingredients
Alguns pensen que beshbarmak és només un xai amb fideus, però això no és cert. El beshbarmak correcte al Kazakh és un conjunt de tres plats: per separat, en un plat gran, servit amb xai cuit amb llesques de massa bullida, al costat del plat es posa una dalla amb un brou fort i un munt de verds i serveix per separat un bol de ceba al vapor, ple de brou. Tot això en conjunt es diu beshbarmak, un plat nacional dels pobles d'Àsia.
Com cuinar beshbarmak?
Tradicionalment, es cuinen beshbarmak de la carn de xai o de carn de cavall. No s'utilitza cap altra carn! En general, per a aquest plat, trieu l'espatlla de xai o la pota posterior d'un xai jove. La carn no ha de ser vella i, per descomptat, fresca, no congelada. Preparació beshbarmaka comença amb la carn cuita.
Ingredients:
- xai a l'os - 2 kg;
- aigua - 3 l;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues - 300 g;
- l'arrel del pastisset és de 100 g;
- raïm de julivert - 100 g;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- sal a gust.
Preparació
Tallar la fulla en 8-10 peces, tallar la pel·lícula. Si hi ha un segell de control sanitari, talla-ho. Esbandida la carn, poseu-la en una cassola, aboqui-la a l'aigua i comença a bullir. Quan l'escuma comença a aparèixer, elimineu-la suaument amb una cullera o un soroll. Peleu les cebes i les arrels. Les pastanagues i l'arboç i el julivert tallen en trossos grans obliqüament. No talli la ceba. Afegiu totes les verdures i espècies a la paella. Tapa la paella amb una tapa i deixeu-la coure a la calor més lenta possible durant una hora aproximadament. La preparació de la carn de boví és fàcil de determinar: intenta separar diverses fibres de carn. Quan la carn estigui cuita, tregui-la i tregui el brou. Tot el que queda es pot descartar.
Fideus Beshbarmaki
El segon component del plat és una massa bullida, de vegades anomenada fideus, encara que en forma el producte està més a prop de les restes de massa petita.
Ingredients:
- farina de blat a / amb 2 ulleres;
- sal: una mica;
- pollastre d'ou - 2 unitats.
Preparació
La farina necessita ser tamizada un parell de vegades per saturar amb oxigen. Afegir sal i barrejar. Mata 2 ous de pollastre (si els ous són petits, prengui 3 peces) i comença a pastar. No aboqui l'aigua de cap manera: la massa per beshbarmak ha de ser molt estreta i densa. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts i, a continuació, feu rodar el pastís el més mínim possible i talli la massa en rombeus. L'amplada dels fideus per beshbarmak pot ser diferent: d'un centímetre a un 6-7. Baixa els diamants de la massa a bullir aigua lleugerament salada i cuini després de flotar durant 2-3 minuts. Llença-ho amb un colador.
Com cuinar les cebes per beshbarmak?
Mentre els diamants es cuinen a partir de la massa, prepareu el tercer component.
Ingredients:
- ceba - 4-5 peces;
- brou - 2-3 gots.
Preparació
Peleu la ceba, esbandida sota aigua corrent i talla cada bombeta per la meitat. Picar les meitats amb fines semicercles o plomes fins a gust. Col·loqueu les cebes en un recipient profund. Lent lleugerament lentament el brou bullit, que es va cuinar el cabrit. Deixeu les cebes durant 5 minuts: ha de ser vaporitzat, donar amargor, però romandre cruixent i empapat amb brou.
Quan tot estigui llest, podeu servir beshbarmak. En un plat gran poseu la massa bullida, sobre ella - trossos de xai. A continuació, poseu un bol amb ceba. En un bol gran - trena - aboqui el caldo calent de formatge, afegiu coriandre o julivert finament picat.