Rassolnik: un dels plats tradicionals i populars de la cuina russa, un tipus d'ompliment de sopa amb un sabor picant d'àcid i salobre. Els components obligatoris de l'escabetx són cogombres salats i cogombre adobats. També en aquesta sopa es pot presentar la carn (sovint es tracta de gallet) o peix, cereals, verds. A gust, afegiu espècies, all, pasta de tomàquet, de vegades crema agra (al servir). Rassolnik és una excel·lent eina per minimitzar les conseqüències d'una ressaca.
La recepta per a la preparació d'un pickle clàssic amb cebada perla i ronyons de boví
Ingredients:
- brots de carn de boví - 300 g (es pot coure de carn de porc o xai);
- cogombres en vinagre - 3 unitats;
- cogombre de salmorra - 80 ml;
- el greix de porc es bolca;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba - 1 pc.;
- patates - 3 peces;
- ordi perla - 3 cullerades. culleres;
- arrels (julivert i api);
- Espècies (grans de pebre, clavell, llorer, coriandre, comí);
- verdures (anet, julivert);
- all - 2 graons;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- crema agra per a la presentació.
Preparació
Netegem els ronyons de les pel·lícules, els restes dels vasos sanguinis i el greix per dins i per fora, esbandits completament. Tallem els brots en trossos petits, s'han de remullar en aigua freda per la nit (bé, o almenys 8 hores), durant aquest temps l'aigua es canvia de 3 a 4 vegades. L'ordi perla també està empapada, preferentment en aigua bullint, abans de cuinar haurà de ser rentada.
Talleu els cogombres salats al llarg d'una cruïlla, retireu-los de les puntes i les llavors, i després talleu-les en petites peces oblonges. Cebes pelades i pastanagues picades finament.
Escalfeu fortament la greix a la cassola. Bon rentat amb ronyons picats, pastanagues i cebes fregides fins que estiguin lleugerament daurades. Afegiu cogombres i aboqueu-lo a la salmorra. Guisat durant altres 15 minuts, remenant. Es vessa en aigua o brou (carn o bolet, al voltant d'1,5 litres). Posem a la cassola la rossita perla rentada i les patates en cubs.
Cuini uns 20 minuts després de bullir (proveu l'ordi en la preparació). Al final del procés, afegiu pasta de tomàquet. Cremem sota la tapa durant 15 minuts. Abocem el rassolnik preparat en plaques per servir, se serveix amb pebre negre, all i crema agra, s'escampen amb verdures picades. Sota el clàssic rassolnik bé servir pa crua de sègol i un got de pebre o altres forts tobogans de tintura.
Delic pastís ràpid amb ordi i pollastre - recepta
Ingredients:
- Filet de pollastre a la mama o dels malucs - 400 g;
- ordi perla - 3 cullerades. culleres;
- patates - 3 peces;
- cogombres en vinagre - 3 peces;
- cogombre de salmorra - 100 ml;
- Espècies per caldo no mòlt;
- espècies mòltes (pebrot vermell i negre);
- carabassa - 150 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 2 graons;
- verdures (julivert, anet, coriandre);
- pollastre invertit.
Preparació
L'ordi perla es remull en aigua bullint durant 3 hores immediatament abans de preparar la sopa. El vam rentar diverses vegades i tornem-ho a remull amb aigua bullint (3-4 vegades).
Tallem finament cebes, carn - trossos petits, polpa de carbassa - palla, adobats - lloses oblongues.
En una cassola de greix de pollastre, remenant, ceba amb carn. Tots junts fregir altres 5 minuts,
A la cassola aboqui un litre d'aigua de 1,5, poseu patates tallades a mida petita i cebada perla rentada. Cuini uns 10 minuts, afegiu-hi els cogombres de carabassa i escabetx. Cuini uns altres 8 minuts, doneu uns minuts per preparar. Abocem el rassolnik en un plat de sopa porcionat, espolvorem amb herbes picades, seasons amb espècies mòltes, all i crema agra.
Seguint la mateixa recepta, podeu preparar rassolnik magra amb ordi perla, ja que simplement substituïu la carn de pollastre amb xampinyons o bolets blancs a la recepta.