Una de les millors maneres d'utilitzar la collita de baies és fer vi. Per a això gairebé qualsevol fruit s'adaptarà, però a les receptes a continuació, com a base, fem servir la morera, àmpliament estesa a l'estiu. El vi es pot permetre com una baia fresca, i el que ja ha perdut la forma, per al procés de fermentació, la seva integritat no és crítica, ja que a la sortida encara obtindreu una beguda dolça amb un sabor molt inusual. Sobre tots els secrets de cuinar vi de morera, parlarem més.
Com fer vi de morera negra?
En el primer mes de l'estiu, es poden trobar bayas negres a tot arreu, però la morera no és molt popular, per alguna raó desconeguda, no ho fa servir. Per restaurar la justícia, compartim amb vostès la recepta bàsica del vi de seda, que és ric en gust i benefici.
Ingredients:
- baies de morera - 1,8 kg;
- sucre granulat - 460 g;
- àcid cítric - 7 g.
Les baies pre-recollides no s'han de rentar per tal de preservar les seves soques superficials de llevat salvatge, que contribuirà al desenvolupament de la fermentació en el futur. Si la superfície està contaminada, podeu eliminar-los amb un drap sec o un raspall. Fem la morera en el recipient de vidre escollit, ompliu-lo de sucre i afegiu l'àcid cítric. Tots barrejaven i vessaven 4,5 litres d'aigua. Lligem el coll de la nau de vidre amb un guant i deixa't passejar. Durant el curs actiu del procés, el guant s'inverteix de l'abundància de diòxid de carboni alliberat, però després baixarà i es farà una notificació del final de la fermentació. La beguda fermentada s'aboca sobre el filtre de gasa i després s'escalfa a una temperatura no superior a 70 graus per desfer-se de les bombolles de gas, però no per evaporar l'alcohol.
Vi de morera blanca a casa - recepta
Ingredients:
- morera - 2,8 kg;
- sucre granulat - 950 g;
- panses - 340 g;
- pectinasa - 1 culleradeta;
- àcid de llimona - 2 culleradetes.
- aigua - 4, 6 litres.
Preparació
En aquest cas, el rentat de les baies de morera no és important per a nosaltres, ja que el llevat de la superfície de la pansa serà el responsable del procés de fermentació.
Roda les panses de manera aleatòria i aboca-la en un recipient amb morera. A continuació, envieu sucre, àcid cítric i pectinasa. Aquests últims es poden comprar a les botigues dels enòlegs, es necessitarà per a l'escissió dels polisacàrids de les parets de la fruita. Ompliu la base del vi amb aigua i remeneu-la. En el coll de les llaunes col·locem un guant de goma o posem un contenidor al segell d'aigua, una vegada que el diòxid de carboni s'esgota, la beguda es pot estirar i embotellar suaument.
Vi de cirera i morera
Ingredients:
- morera - 1, 8 kg;
- suc de cirera natural - 370 ml;
- sucre granulat - 1, 4 kg;
- suc de llimona - 15 ml;
- llevat de vi
Preparació
No rentar la morera, abocar-la en una ampolla i barrejar-la amb el suc de cireres, el sucre i el suc de llimona. Afegiu el llevat del vi a la beguda. El nombre d'aquest últim està determinat per la marca seleccionada del fabricant en cada cas específic i, per tant, seguiu les instruccions. Torneu a coure els ingredients de begudes i emboliqui el coll amb un guant de goma. Quan finalitzi la producció de diòxid de carboni, el procés de fermentació es pot considerar complet.
Una simple recepta per a vi amb mores
Ingredients:
- suc de mores de bayas - 2 litres;
- pals de canyella - 2 peces;
- sucre - 680 g;
- vi - 1, 8 litres.
Preparació
Fer bullir el suc de baia amb 2 litres d'aigua i refredar-ho fins que estigui calent. Posar el sucre, abocar el vi i posar la canyella. Deixar la beguda fermentada sota el segell d'aigua durant 5-6 dies, colar i abocar-se en ampolles.