Tot el que d'alguna manera passava de les plantes és un producte d'origen vegetal: això no és notícia. I el nou és que en els últims anys la gent ha començat a aferrar-se a aquests productes, creient que són lleugers. Per descomptat, els monjos tibetans han practicat durant molt de temps el vegetarianisme , però no es tracta de qui té raó. Hem d'acceptar la idea que els productes animals són una font ideal de proteïnes, i els aliments vegetals subministren hidrats de carboni, greixos i vitamines solubles en aigua i greix.
Hi ha una massa de divisió de productes vegetals. Algú prefereix una classificació simple: útil i no gaire, algú es divideix en saborós i desagradable, i el dietista prefereix una classificació més detallada dels productes a base d'herbes. Per cert, no inclouen algues i bolets.
Classificació estàndard de productes vegetals
Així, els productes alimentaris d'origen vegetal es divideixen en:
- fruites: són rics en carbohidrats, vitamines, fibra i molta aigua;
- hortalisses - excepte aigua i vitamines dissoltes, les verdures també contenen proteïnes i greixos;
- cereals: aquesta categoria és famosa pel seu elevat contingut en proteïnes i, per tant, és molt nutritiva;
- baies - en composició similar a la fruita , però que contenen més àcids orgànics;
- Les nous - contenen proteïnes, greixos i carbohidrats, la categoria més nutritiva dels productes d'origen vegetal;
- Herbes: contenen moltes vitamines, fibra insoluble i olis essencials;
- Sucs - una variació escassa de fruites i verdures, perquè les vitamines i els sucres romanen en forma dissolta, i la càrrega en el tracte digestiu és mínima.
Proteïnes, greixos i carbohidrats en aliments d'origen vegetal
En general, els productes d'origen vegetal a causa del contingut de sucre enriqueixen la nostra dieta amb hidrats de carboni. Els aliments rics (cereals, patates, fesols) - proporcionen hidrats de carboni complexos, verdures, fruites i baies - senzilles.
Després de passar per l'estómac, tots els sucres es divideixen en simples i, ja sigui usats o dipositats com a glucogen en el fetge.
Pel que fa a la proteïna, en els productes d'origen vegetal hi ha la majoria d'aminoàcids que necessitem per a la vida. És cert que el valor de la proteïna vegetal està subestimat a causa de l'escassetat d'alguns aminoàcids essencials, per la qual cosa la millor font de proteïnes són els productes animals. La majoria de "proteïnes" entre els productes vegetals són:
- soia;
- fesols;
- cigrons;
- espàrrecs;
- llenties;
- salvat.
S'han d'afegir greixos d'origen vegetal als aliments i plats de forma freda. Són olis sense refinar i contenen la més útil: substàncies que contenen fòsfor i àcids grassos omega-3. Els millors greixos vegetals:
- oli d'oliva;
- oli de llinosa;
- oli de cotó;
- oli de germen de blat.